手工阿胶糕制作方法 自制阿胶糕的烹饪技巧

1、用料：

阿胶块240g、黄酒500g、核桃仁200g、红枣200g、桂圆肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g。

2、做法：

（1）准备好所有材料。

（2）将阿胶块用刀背敲碎成小块，用黄酒浸泡三天（如果用砂煲熬阿胶，所以直接泡在煲里。现在天气有些热，浸泡时放冰箱冷藏室里，为防止黄酒挥发，要盖上盖子）。

（3）准备材料：核桃仁是用新鲜核桃剥的，大的掰小些，在锅里炒香，也可以直接用买的核桃仁。红枣洗净晾干水，用剪刀剪成小块，同时把核去掉，红枣炒干点食补疗效更好。黑芝麻也炒熟，冰糖大块的用刀背敲碎更易熬煮。

（4）这是浸泡三天后的阿胶块，大部分都溶了，还有小部分沉淀在煲底。

（5）把砂煲放在煤气上开小火慢慢熬，小部分沉淀的阿胶受热很快溶了，这时加入冰糖，用木铲转圈熬煮，防止糊底。

（6）小火熬煮大概要半个小时左右，越来越粘稠，人不要离开，木铲一直在煲内划圈搅动，这时也极易糊底。

（7）注意时时观察木铲，提起木铲，阿胶液呈现一个三角形的状态，这就是“挂旗”状态，表示阿胶已经熬好了。火开成最小，把材料按顺序倒进煲内，先大的再小的，依次是核桃仁、桂圆肉、红枣、枸杞、黑芝麻。注意每倒进一样要搅匀再倒进下一样。速度要快，最后的要都搅匀。

（8）把煲内食材倒进准备好的容器里（可以用烤盘，里面垫双层保鲜膜，上面刷一层香油，便于脱膜。这个要熬制前准备好）上面再盖上一层保鲜膜，用幹面杖或手将表面整理平整。速度要快，不然阿胶凝结就没法操作了。最后放冰箱里冷藏两个小时以上。

（9）拿出，用锋利的刀子切成块状即成。

（10）补血补气，口感香甜。