做广式香肠的配方(广式香肠的配方和制作工艺)

导语：做广式香肠，别只会放糖，牢记配方和3个技巧，香肠软韧甜而不腻

导语：做广式香肠不可只放糖，牢记配方和3个技巧，香肠软韧甜而不腻

广式腊肠与川味腊肠最大的不同，便是甜、咸之分，广式腊肠的口味偏甜，但想要做好的腊肠甜而不腻却需要将其技巧掌握到位，配方比例用对了，腊肠才会更加好吃，这次我要分享给大家的是广式腊肠的做法，肥瘦相间的猪肉经过一番的操作加工成香肠，比超市买的要好吃，而且关键更放心，我每次做好的广式香肠都能保证软韧的口感，怎么吃也不会感觉腻，喜欢广式香肠的也非常建议大家可以学习做法，一次性多做点存冰箱，随取随吃。

广式香肠的做法：

备用食材：八瘦二肥的猪肉5斤，白糖100克，食盐35克，白酒75克，白酱油4毫升，姜蓉5克，胡椒粉2.5克；

制作过程：第一步，猪肉事先切成丁，记得要清洗干净控干水，所有的调料都秤好准备到位，白酒用越香的越好，将调料先混合在一起，放入一个大容器中；

第二步，猪肉丁放入在拌好的调料汁中，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，肠衣泡水洗干净，控干水；

第三步，将肠衣的一端先用棉线扎好，固定在灌肠器上，将腌制好的猪肉丁塞入肠衣中，有鼓起的地方用针扎一下排气，将肉塞得紧实一些；

第四步，分段扎好，灌好香肠后，将其挂在太阳下晾晒5天时间，待用手捏着还有些许弹性的时候，收回在阴凉的地方风干5天，将香肠收回；

第五步，装入袋中冷冻保存，吃的时候，将香肠切成片，摆放在盘子中，喷上少许的白酒，蒸熟后便可吃。

小编总结：广式香肠、川味香肠，各有所爱，大家可以根据个人的喜好选择做法，香肠经过一番的加工味道更加充足，而且吃的时候很方便，直接切片炒熟，或者是蒸熟都行，比新鲜的猪肉吃更容易，尤其适合上班族，回家晚了可以切点香肠蒸熟，不用做其他的菜，吃着也特别的过瘾，我家经常自己亲手做香肠，广式、川味的都会做，不同的做法口感也各不相同，多样的选择让家人才能吃得更加美味，用此方法做香肠，软韧且甜而不腻，好吃更过瘾。

烹饪小技巧：

1、猪肉选择肥二瘦八，灌香肠切丁便可，无需剁碎，5斤的猪肉用上100克的白糖便足够了，不建议放的太多或者是太少，否则吃着腻，或者风味不足，其他的调味料也可以根据食谱中的用量来搭配；

2、腌制猪肉是非常关键的，猪肉更加入味，灌香肠才好吃，腌制的时候可以放冰箱中冷藏，腌制效果会更加好，灌香肠的时候，没有专用灌肠器可以用漏斗代替，用针将鼓气的地方戳破，是为了让肉塞得更紧实，香肠吃着有弹性；

3、晾晒香肠需要根据当地的时间来定，表面发干，但用手捏着还有弹性的状态便可，晒好的香肠可直接装入保鲜袋冷冻保存，蒸的时候撒上少许的白酒可以帮助去除腥味。

掌握好配方和3个小技巧，香肠软韧入味甜而不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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