兰州的灰豆子是什么做的(兰州灰豆子的来历)

导语：行走兰州：又甜又糯的灰豆子，属于兰州人的甜点，街头巷尾都有卖

西北的美食种类繁多，尤其在兰州，除了吃一碗正宗的兰州牛肉面，喝一碗酸甜解渴的甜胚子之外，还有一种美食为兰州人所喜爱，它就是传说中的，又很低调的兰州灰豆子。

在兰州，凡是一些地道的小吃店里，大多都食有灰豆子卖的，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。

一、独特的灰豆子

在兰州，灰豆子是一道传统的地方小吃，深受兰州人和外来人的喜爱，对兰州人来说，灰豆子更像是一种情结。而且灰豆子已经拥有三百多年的历史了。

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。麻豌豆煮制而成，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道更佳。

我们都知道在南方，豌豆是很少有灰色的，也没有灰豆一说，因此好多人不知道灰豆为何豆。其实兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。大家肯定会疑问，既然没有灰豆，为什么要把麻色豌豆叫成灰豆呢？后来，我查阅了很多资料才知道，麻色豌豆与大枣文火熬煮，颜色会慢慢变成灰色或者褐色，它是以颜色而命名的。

二、灰豆子的做法

灰豆子的制作方法并不复杂，做过几次就学会了，倒是想要做出正宗的味道可是有难度的。在制作灰豆子的时候，要先准备好麻色豌豆（花豆）、红枣、食用碱、白糖。

首先要将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（大约浸泡12个小时，可提前一天夜里准备好）这样做是为了能让豆子回软，涨大。在浸泡过程中，我们可以看见豆子变得膨胀了许多。接下来将泡好的豆子控干水份，同时将红枣温水泡发，洗净待用。

然后把控干水份的豆子放入炒锅，开中火翻炒，这个时候要不停得搅动，以免都豆子糊在了锅里。等到炒出了豆香味后，关火，放入电饭锅中，也可以选择高压锅或是砂锅。（高压锅比较省时，砂锅煮出的味道更香）。

接下来开始加水，第一次加水时，水量要大，大约是豆子的两倍。水加好以后开始煮，等到锅开以后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，等到水熬干后再加入凉水和食用碱，第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，第三次加水后，基本上豆子会变得绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，大约要用了4个多小时才熬出那种绵软的感觉。

最后，在食用的时候加入冰糖就可以了。

三、灰豆子的功效

灰豆子是由蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，早晚都可以使用，老少皆宜。主要功效就是豌豆和红枣的功效，具有美容养颜，生津益气的功效。

从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便是由此而来了。

据说，古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心，那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。

四、杜维成灰豆王

在兰州，灰豆汤是一道普通的小吃，很多街头巷尾的小店都可以做，但是味道却各有差异。兰州最著名的灰豆汤是杜维成灰豆王，1989年，被甘肃省商业厅授予金城灰豆王的称号。

杜维成先生是在继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺上深加工，做成杜维成式风味独特的灰豆汤。从此，杜维成灰豆汤响誉兰州，外地游客也来品尝。

坐在古朴的店里，等待着灰豆汤。灰豆汤端上桌，汤汁特别稠，像煮糊了的粥，表面结了皮。推到面前，闻到一股香味。轻轻用勺子舀一口，放入嘴里，软软的颗粒，带着微甜，漫上舌尖。

吃过几勺，稠稠的灰豆汤渗透出汤水，看上去清澈见亮。灰豆汤不是非常稠，豆子也不是非常软，稠汁浮于表面，炖烂的豆子飘在上层。细细品味豆子，一颗颗吸进嘴里，不用牙齿嚼就融化了，唯有剩下的一点豆皮，能感觉到豆子的质地和味道。

灰豆汤豆软汤糊、枣甜味香、富含营养，夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补，是一味不可多得的四季佳品。同时也是兰州饮食界的一大特色和骄傲，食客常常称赞的美食。

听着客人欷歔喝灰豆的声音，看着被酱色浓汤包裹的灰豆在灯光下微微发亮如同黑色珍珠，整个身体享受着一股混着枣味的豆香。这时许多老兰州人的情怀。

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