导语：黄磊老师晒的光面，太馋了！纯手工制作凉拌莜面，一碗童年的味道

本期导语：黄磊老师晒的光面，太馋了！纯手工制作凉拌莜面，一碗童年的味道

黄磊老师又晒美食了，一碗面并配文：“一小勺猪油，酱油，面汤和面条，撒上一把小葱花，一点点白胡椒粉，一小勺剁辣椒，再加一个荷包蛋，就是我最爱的一碗面。我父亲是江苏人，管这个叫光面，剁辣椒是来自于生长在湖南的母亲，这是我童年的味道。 ”一碗简单的面食，诉说着浓浓追忆的味道，有时候山珍海味，不如家中一味。

一碗面能倾诉衷肠，而在晋冀蒙孩子的记忆里，莜面才是童年里的味道。莜面，也叫稞燕麦面。一种生根于山西，内蒙与河北等地的一种面食。生活于此的人家，几乎家家户户都吃莜面，就如南方吃米，有的地方吃面一样，莜面成了一种不可缺少的主食。

莜面是由莜麦精心加工而成，营养成分更是其它面粉营养成分的7倍以上，可与精面粉媲美。而且莜麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜麦到莜面，粗粮细作，再到一碗富有特色的美食要经历蒸，炸，氽，烙，炒五种不同烹饪技法，莜面制作成型更是经历了搓，推，擀，卷，拨，切等等花样手法，山西作为面食闻名全国，宋宪章先生赞誉道：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天上天。”那山西的莜面是怎么做的呢？用手搓成细细长长的面条，称为“莜面鱼鱼”。筒状的，薄薄的莜面片称做“莜面窝窝”。做成带波纹的小卷，则被形象地称为“莜面海蚌”。若是碾薄面片，轻轻一甩，两头一搭，形成斗状，山西人叫“栲栳栳”。反正是各种吃法各有千秋，内蒙和张家口等地也是各有制法，名字不同却味道依然。

这么具有风味的莜面，有热吃和凉吃之分，下面做一道纯手工制作的凉拌莜面

莜面粉先用开水烫成面团，然后用力道搓出一根根细长的莜面条，当然现在也有用机器的，用机器做的莜面条虽长度和粗细一致，却失了筋道爽滑的口感。用手工搓制，莜面条不但多了筋道，还有一种乡土风情，感觉吃起来更美味了，搓好的莜面条蒸熟后放凉，可按个人口味，酸，辣，咸，甜自行调制作料。夹一筷子莜面条，柔韧滑过牙齿，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味回味无穷，家的味道跃然于味蕾之上，一起来说说属于你的儿时味道吧。

凉拌莜面的制作方法：

【食材】：莜面400克，黄瓜40克，胡萝卜30克，大蒜4瓣。

【用料】：生抽3克，陈醋5克，热水适量。

第一步，黄瓜洗净擦成丝，胡萝卜洗净削去外皮擦丝，大蒜拍碎捣成蒜泥待用。

第二步，取400克莜面放入盆中，用煮开的热水分次慢慢倒入莜面中，用筷子搅拌，先和成面絮状。

第三步，和好后用手抓起一把面絮，如果面絮能手握成团，且不散开，说明莜面就被热水烫好了，这时如果想要面团软一些，可以再适当的加入一些热水。

第四步，把面絮揉成粗糙的面团，放大砧板上继续揉上2分钟至面团均匀光滑，放入盆里盖好醒上10分钟。

第五步，醒完后取出面团，揉上2分钟揉匀，用手指掐上拇指大小的面块，在砧板上搓成粗细均匀的莜面条。

第六步，蒸锅里加水烧开，把莜面放入笼屉里摊开，放入蒸锅中大火蒸上8到10分钟至莜面条变熟关火。

第七步，取出莜面条放凉，把莜面条分散开放入碗里，倒入3克生抽，5克陈醋调味，放入蒜泥，黄瓜丝，胡萝卜丝搅拌均匀，装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，莜面团不像咱们吃的白面，没有筋性，揉不出筋来，只要揉光滑就行。

2，搓莜面条时，很容易搓断，不熟练的情况下，莜面条不要搓的太长。

3，蒸莜面条时，尽量把它摊开，不要摞在一起，避免成坨，不好分开。

4，莜面条蒸熟后很黏，必须要放凉后黏性才会降低，放凉后好分开。

5，莜面消化比较慢，吃的时候最好配上醋或者番茄汁来帮助消化，还开胃。

很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，每道菜都会用心分享，每一次创作都会用心阐述，欢迎大家收藏和转发，评论区探讨留言，多多指正，感谢阅读，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小冰创作整理编辑！