剔骨肉的做法窍门(剔骨肉的作用和禁忌)

导语：北方特色菜:“剔骨肉”您吃过吗？肉烂酥香，吃着真过瘾

最近好多人都在减肥，不吃肉的日子是不是特别不好过，看到别人满嘴流油的吃着肉喝着酒，是不是口水止不住的往下咽，那简直叫“馋”呀。今天我给大家用剔骨肉来做菜，这是一个农家的吃法，煮透的肉不油腻，吃到嘴中肉烂酥香，不长肉的节奏。剔过肉的骨头再扔进锅中继续熬汤，汤可以炖菜、煮面条，或在汤汁中加一把香葱或香菜，不仅味道鲜美，还可以用来补钙呢。

剔骨肉也叫“拆骨肉”，顾名思义就是把煮好的骨头上的肉，拆下来做着吃。拆骨肉的做法多种多样，可以炒也可以凉拌。凉拌非常适合夏季来吃，肉可以解馋，汤可以补钙，再加上爽口的黄瓜和蒜泥，来杯小酒喝着，哼着小调，要多美有多美。是不是呢？心动不如行动，来，一起看看它的做法吧。

凉拌剔骨肉

食材:猪脊骨肉（腿骨）、盐、香叶、花椒、八角、桂皮、盐、大蒜、黄瓜、大葱、姜片、生抽、香油、香菜

步骤一:首先选择骨头，脊骨肉或腿骨，肉尽量厚些。用清水浸泡两小勺，洗去血水。剁成小块备用。

步骤二:锅中倒入适量冷水，把脊骨倒入锅中，放入料酒，水超过骨头2厘米左右。然后开大火煮开5分钟左右，用勺子撇去浮末。

步骤三:锅中下料。锅中放入葱段、姜片、生抽一小勺、花椒8、八角5粒、香叶3－4片、桂皮一小块、料酒。水开转小火，慢炖一小时。如果用高压锅，上汽20分钟即可。

步骤四:骨头煮熟凉晾，用叉子或筷子把骨头上的肉拆下来，因为肉已经炖的很酥烂，所以不用费一点儿力气，就能把肉轻易的从骨头上拆下来噢。

步骤五:盆中放肉、葱丝、黄瓜片、蒜泥、生抽一小勺、陈醋一小勺、香油一小时、盐、鸡精搅拌均匀装盘，最后撒些香菜碎即可食用。

小提示:

煮脊骨的时候不要放盐，骨汤喝的时候再放盐。

葱和醋是这道菜的关键。

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