自己在家灌肠怎么做好吃(自制灌肠的吃法做菜)

导语：在家里自己动手做的灌肠比市场上买的还好吃 试试做吧很简单

灌肠是一种很好吃的闲食。在我们河北石家庄赵县人的餐桌上，灌肠是一道下饭的美食——既可饱腹，又是佐酒的佳肴，久吃不厌。

灌肠，一般大的集市上都能买到，但叫法不一，城西城南叫粉肠或芡肠，城东叫肉糕或焖子。灌肠的历史悠久，古时有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”的诗句。具体到灌肠在什么年间传到我们这里，无从考证。

作为一种大众吃食，灌肠的身价并不高贵，常常出没于市井陋巷，混迹于庙会集日，在制作上也没有什么技术含量。它以农家屡见不鲜的山药芡粉为主料，以猪肉驴肉、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成。家乡的肉坊里，几乎家家会做这道老少咸宜的风味食品。

七十岁的白古拽，在各子村开肉坊已有半个世纪。白古拽做驴肉灌肠讲究配料，他认为灌肠好吃不好吃全在配料。灌肠的主料是淀粉，所以用什么淀粉也很关键，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉条加工户自家磨的纯山药粉芡，他说，玉米淀粉做出的灌肠口感差，脆个生生的像嚼粉末，没有劲。

老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡，加入温水打底糊，然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、驴油、香油等配料，再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的，系十数种作料熬制，裹挟着驴肉特有的香味，红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后，剩下来的老汤正好用来灌肠。往瓦缸里汆入老汤，须从滚头上舀，温度越高越好。一边浇汤一边搅拌，缸里的底糊越搅越稠，太稀了煮出的灌肠软，太稠的话煮出来发硬，十斤粉芡大概要加十三四斤的老汤。

打好糊糊下一步就是灌肠和煮灌肠了。，挂满灌肠的棍子两端架在冒着热气的大铁锅上，锅很大，足有两米深，盛满煮肉的老汤。老汤温度要控制在80℃，灌肠在恒温的锅里煮一个小时即可出锅。出锅的灌肠须晾凉定型，吃时切片装盘。切成片的灌肠晶莹剔透，富有弹性，刀起刀落间，香香的味道瞬间就飘了出来。驴肉灌肠吃到嘴里香软滑嫩，油香满口。

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