鸡爪怎么起虎皮(鸡爪子怎么起虎皮)

导语：厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

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鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

【虎皮鸡爪】

1.鸡爪子洗净后处理一下，放在盘中备用。

2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。

3.锅里烧清水，加入糖色，没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。

4.下面，我们把鸡爪过油炸一下，锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖子，声音消散以后，再掀开锅盖。

5.这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮”。

6.锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的，可以用酱油代替。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。

7.10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘。

小常识：

鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

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