上海烤菜做法和配方(上海烤匠)

导语：这道名字中带“烤”的上海经典菜肴，其实根本不用烤

目鱼大烤是上海年夜饭餐桌上的必备菜品，其“浓油赤酱”的做法，以及咸鲜中带点甜的丰富口感，可以说是“上海味道”的代表。

目鱼大烤属于冷菜，制作起来也不算困难，因而属于上海菜中的家常菜。这道佳肴名字中带有“烤”字，但并不是传统意义上的“烧烤”，其做法的关键是将汤汁儿收干。

目鱼大烤做法如下：

原材料准备：

乌贼、五花肉、南乳汁、生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、糖、蒜头、姜

1、将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。

2、油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，南乳汁、黄酒，盐，糖，老抽，水。

3、加入开水，关盖，中火煮30分钟，撇去浮沫。

4、开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本收干。

5、拣去肥肉，目鱼改刀装盘。

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