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揉面高水量欧包的做法 揉面高水量欧包怎么做

1、准备食材:法粉t55150克;高筋面粉150克;鲁邦种40克;食盐3克;清水210克;后用水40克。

2、鲁邦种、法粉和高筋面粉同前期之用水混合,用刮刀搅拌至无干粉状态。

3、放冰箱冷藏30分钟。

4、取出面团加入40克清水。

5、用手捏揉使面团吸收所有水分。

6、在工作台上两手抓起面团摔面直至表面光滑。

7、在两个小时的时间内对面团进行折叠4次。

8、对面有进行整形。

9、发酵篮用烘焙油纸铺垫在6寸戚风蛋糕模具中放入面团,入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。

10、翌日,清晨醒来后用铸铁锅烤欧包,出炉即可。