奶汁菠菜怎么做(奶汁菠菜热量)

导语：奶汁菠菜

我在很久之后意识到，美国买的菠菜，大多时候只有叶子没有根。从前在家吃炒菠菜，一盘绿色的叶子端上来，能窥见其中点点红色的菜根，咀嚼间不经意咬到菜根释放的甜味，总让我很开心。难怪在美国吃炒菠菜，总觉得好像味道上少了点什么，直道突然一天恍然大悟，这里的菠菜没有根！自那之后，我吃炒菠菜的热情迅速递减，从原来视为的美味变为很健康的蔬菜。遇到菠菜大打折，还是会购入很多，不过换个烧法吃。今天介绍一个奶汁菠菜的做法，我觉得是将无根菠菜变好吃的一个好方法，甚至，我觉得食不下咽的冷冻菠菜，用这个方法烧也会变得很好吃。

首先列一下材料：洋葱一颗，菠菜叶两包，面粉，牛奶，鲜奶，奶酪，蘑菇（可放可不放）。

先将锅烧热，同时将一个洋葱切细丁。做菜呢没什么定量的规定，所以红洋葱，白洋葱，大洋葱，小洋葱，甚至如果你有红葱头，也可以用，只要切丁就好。切小块黄油入锅，然后再混合一些植物油，下洋葱丁翻炒。不必纠结没有黄油怎么办，没有就不放，用等量植物油代替。至于炒洋葱，需要一点耐心，要到透明软化，需要7分钟以上。没有炒到位还是可以吃的，没什么大不了。

炒洋葱丁

炒洋葱的时候可以同时做两件事，烧一锅开水等一下烫菠菜，同时切蘑菇。原食谱里没有用到蘑菇，但冰箱里有很多，觉得放进去也很好吃，所以就加了。我还试过加小豌豆，味道也很好。当然这看个人口味，大家随意。

这时候水差不多开了，无根菠菜登场。这种菠菜一般拿来作色拉或者打果汁用，但我不喜欢生食菠菜的涩味，通常都是煮熟了吃。两大包看着很大，菠菜缩水很厉害，这个分量刚好填满我的锅。

将两包菠菜全部倒入滚水内，烫6秒捞出，全部放入冰水内冷却。烫菠菜的目的一是缩体积，而可以压出多余水分，烤完的成品才不会汤汤水水。菠菜冷却以后尽量挤出水分，两大包叶子就成了这么一坨。

处理好菠菜，回头看洋葱。这是后锅里的洋葱应该都瘪了，别忘记加盐调味，有喜欢的香料什么的这个时候也可以撒一下，没有就略过。然后，在这锅洋葱内，加一大勺面粉，继续翻炒。这个面粉的量，取决于菠菜的含水量和其它成分是否出水。蘑菇和新鲜菠菜会大量释水，所以面粉可以稍微多一点，如果用冷冻菠菜或没有蘑菇，少放一点也可以。面粉炒均匀后，加入鲜奶：牛奶1:2。因为锅是热的，液体会适当浓缩。

然后把蘑菇和挤干水分的菠菜加进来，搅拌均匀。这个时候可以关火了。然后开烤箱预热，华氏425度。

好吃的重点来了，大量奶酪！食谱里用了gratin经典组合Gruyère和帕玛干酪，不巧Gruyère正好吃完，用了陈年Emmental(瑞士大孔奶酪)代替。但是每个人喜欢的口味和可取得的奶酪都不一样，所以老话一句，请不要拘泥食谱，喜欢什么放什么。 关键是放奶酪不要手软，喜欢拉丝的多放一点拉丝奶酪，想要鲜香多一点的请多刨帕玛干酪，总之，多多益善。

Parmigiano-Reggiano

cave-aged Emmental cheese

刨完奶酪后，再次将所有材料翻搅均匀，再次调味。然后在最上层，再撒一层奶酪，准备入烤箱

烤箱大约20分钟，直到这一锅菜普普冒泡泡，就可以拿出来了，直接吃或涂面包均可。可见菠菜虽无根，也可以变好吃。

P.S. 做过好几次这道菜，上述做法是最基本的，变花样也可以多样，把菠菜变成洋山芋就是potato gratin；喜欢蒜味的可以最后磨点蒜泥进去；想多点口感可以在最上层再撒点日本面包粉＋黄油。创意无极限！

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