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卤煮怎么做 正宗北京卤煮做法分享
1、主料:猪肠、猪肺。
2、配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。
3、步骤:
(1)猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温水冲洗效果好。
(2)锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。
(3)另起锅,加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,大火烧开,小火卤肠。
(4)面粉加水揉成团,醒一会儿。
(5)将醒好的面揉光,分割成小面剂,揉圆。
(6)将圆面剂擀成圆片。
(7)平底锅抹少许油,将饼烙熟。
(8)卤好的猪肠切小段。
(9)锅中放少许油,煸炒郫县豆瓣,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。
(10)放入猪肺及豆腐泡炖。
(11)最后加入猪肠煮开即可。
(12)将烧饼切小块,汤料及汤汁浇在烧饼上,加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃,不用把烧饼放入汤锅中煮,否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的,就要煮煮再吃。