导语：不用鸡肉也能做宫保“鸡”丁，没有肉却比肉还香，汁鲜味浓很下饭

不用鸡肉也能做宫保“鸡”丁，以素仿荤有讲究

【宫保鸡丁】是很多人都吃过的菜肴，它的口味酸甜，老少咸宜，深受人们的喜爱。宫保鸡丁想要做的好吃，可千万不能做成【糖醋味】，这个以咸鲜为主，酸甜为辅的味道，更正确的做法应该是【糊辣味】，也可以说它是“小荔枝口”。

【宫保鸡丁】是道名菜，关于它的做法，网上随便一搜就能找到很多教程，而小锅我今天想要推荐的这道宫保“鸡”丁，吃过它的人可能还真不多，这道菜虽能吃到肉香，却完全没用鸡肉，它是道完完全全的【素菜】！

用全素的食材来仿制荤菜，在近年来很流行的素菜餐厅里比较多见，这种【以素仿荤】的做法其实很有讲究，【以素仿荤】如果只仿味型外观那是万万不行的，它更精进的烹饪技法是用素菜模仿荤菜的口感，甚至营养，如果能做到这些，才算合格的仿荤素菜，而这道【素宫保鸡丁】就仿得相当合格。

下面，就跟小锅一起看看这道【素宫保鸡丁】的具体做法吧！

“小荔枝口”调的好，秘诀全在一碗料汁里

不卖关子，这道【素宫保鸡丁】里的“鸡肉”小锅用到的是【炸豆腐丁】，豆腐蛋白质含量很高，从营养方面来说，用它来代替鸡胸肉最合适不过了，同时炸过的豆腐丁口感外韧里嫩，紧实不松散，这一点也和鸡肉十分相似。

想要做好这道【素宫保鸡丁】除了选料以外，还要把握好【宫保鸡丁】的精髓——“小荔枝口”，别看它的滋味变化万般，其实这美味的秘诀全都在一碗料汁里。

【食材准备】：

北豆腐200克、花生30克、大葱1根、生抽1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、盐1克、糖10克、胡椒粉3克、白醋1勺、陈醋2勺、淀粉5克

【制作步骤】：

1、制作这道【素宫保鸡丁】需要用到的豆腐得是北豆腐，内脂豆腐和绢豆腐水分太多，除了豆腐以外还需要准备一些花生和一根大葱。

2、豆腐切成小方丁，大葱切小段。

3、锅中烧热宽油，油热到插入筷子可以看到周围有密集小泡泡时，倒入切好的豆腐丁油炸，油炸的过程中，注意随时调整火力大小，尽量不要让油温过高或者过低。

4、豆腐丁炸到外皮金黄，嫩里软嫩就可以捞出，沥油备用。

5、豆腐炸好就来制作【炒花生米】，花生米在热开水里过一下，过水时间不要超过10秒，沥干水分后放入冷锅冷油中，用铲子翻拌一下，让花生裹上冷油，之后开小火慢炒花生。

看到花生外皮开始变色，并且可以闻到浓郁香气的时候，就关火把花生盛出晾凉。

6、接下来就是制作【素宫保鸡丁】最重要的一步，调制“小荔枝口”的碗汁，生抽1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、盐1克、糖10克、胡椒粉3克、白醋1勺、陈醋2勺、淀粉5克，把这些调味料放进一个小碗里搅拌均匀，这样碗汁就准备好了。

7、锅中烧热少许油，倒入切好的葱白，爆出葱香味。

8、接着倒入炸好的豆腐丁，与葱白一起兜炒几下，注意保持葱白的完整。

9、之后倒入调好的碗汁，开大火，把碗汁烧开。

碗汁在兜炒中会越来越浓稠，待所有食材都裹上浓郁的酱汁，颜色渐渐变深，就可以关火了。

这样一道【以荤仿素】，虽然没肉却比肉还香的【素宫保鸡丁】就做好了。

这道菜从外观，到味型，再到口感和营养，都把【宫保鸡丁】模仿的惟妙惟肖，如果是不爱吃肉，或者讨厌肉腥味的朋友，可以试着做它来品尝一下“小荔枝口”咸鲜酸甜的美妙滋味！

【小锅划重点】

这道菜虽然是【素菜】，但酱汁中糖的含量并不低，如果有需要长期吃素、低糖低脂的朋友不要多食。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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