导语：做红烧肉最容易被忽略的3个细节，总有人做错，难怪发柴不软烂

红烧肉这道菜相信大家都再熟悉不过了，儿时最喜欢吃母亲做的红烧肉，为人父母后也常会做给孩子们吃，口感软烂、颜色红亮的红烧肉看着就让人特别有食欲，吃上一口更是能让人胃口大开。

红烧肉好吃，但有很多朋友在家里做不好红烧肉，不是颜色不够红亮、就是口感发硬不软烂、还有一点就是味道不够好。其实，红烧肉想要做得好吃，不需要太多的调味料，但有一些小细节需要掌握。

小编的爷爷以前是村子里的大厨，就靠一道红烧肉在附近十里八村很出名，爷爷的做法非常简单，用料少、香味足，靠的就是3个小细节。但这3个小细节很多人却经常会做错。

下面小编就为大家分享做红烧肉需要注意的细节和具体做法。

一、焯水后不用凉水洗肉

经常会买到注水肉，所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时还能去除猪肉中多余的水分。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗，热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂。

二、不放过多的调味料

很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料，生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放，有时候炖出来的味道确实不错，但吃到的大多都是调料的味道，肉香味基本是吃不到了，传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂，吃起来特别美味。

三、不能过早加盐

做红烧肉到底应该什么时候放盐呢？相信很多人都搞不清楚，有人先放、有人最后放，其实都不正确。做红烧肉时，先放盐容易使肉质发柴，后放盐不容易入味，正确的做法是肉炖到七八分熟再加盐，既可以使肉入味，又不会发柴。

【红烧肉】

准备：五花肉1000克、葱姜少许、八角两颗、盐、冰糖、生抽。

1、买五花肉时最好选择下五花，这个部位肥瘦比例比较好，让卖家用喷枪烧一下猪皮，可以有效去除皮腥味；拿回家以后清洗干净，切成筛子大小的肉块。

2、把肉块凉水下锅焯水，开锅后加料酒去腥，煮3分钟捞出，用热水洗净，控干水分。

3、炒锅里加少许油，油热后下入冰糖炒糖色，把冰糖炒至出现密集的气泡、并伴随出现焦糖味时下入肉块翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。炒好糖色以后，下肉块的时候一定要把水分控干，否则特别容易崩油，烫一手包。

4、加入没过肉块的开水，再加入葱姜、八角，盖上盖子，中小火炖45分钟。

5、45分钟后加入盐和生抽调味，再炖15分钟让肉块入味。

6、最后开大火收汁，把汤汁烧得黏稠一些就可以出锅了。

这样做的红烧肉，颜色亮丽、软烂入味，喜欢的话你也动手试试吧！

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