韭菜鸡蛋饺子教程(韭菜鸡蛋饺子的鸡蛋怎么做)

导语：韭菜鸡蛋饺子，要想鸡蛋块大小一致还鲜嫩，我有妙招！

饺子是北方家庭最常见的主食，馅儿也会随着季节的不同而变换着。

冬天的韭菜虽然味道淡点，但好歹是韭菜啊，吃起来反而觉得更香了。

韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

鸡蛋不能炒老了，一是不好看，二是影响口感。我有个小窍门，您看中用不中用。

【鸡蛋韭菜水饺】

材料：鸡蛋三个，韭菜一大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块

制作过程：

1.先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润；

2.韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

3.炒锅中倒油，根据口味和喜好来调整，我个人觉得多放点油，馅更香，炒锅或者平底锅都可以；

4.油不要太特别热，有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成；

5.用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；

6.然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；

7.鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

8.饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；

9.擀成周围稍薄中间略厚的圆皮；

10. 取适量馅放在皮上；

11. 按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

12. 全部包好啦；就等着下锅煮熟开吃啦！

小贴士：

1.鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；

2.面团要提前揉出来饧滋润。

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