导语：美味炝炒“凤尾”，低卡高维生素，切记“3必加1不加”才地道

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最熟悉的陌生食材

今天，给朋友们介绍的这种食材，是一种最熟悉的陌生食材，这有点意思。说这种食材熟悉，不能说是天天吃，却是可以经常吃到。说这种食材陌生，是人们对这种食材真正了解得太少。这食材又称“凤尾”，低卡高维生素，简单炝炒，1分钟成就美味。这种食材就是我们经常吃到的“油麦菜”，有些地方称为攸麦菜、苦菜等。要说起这种菜与哪种食材最接近，那就是莴苣，也称为莴笋，油麦菜就是食叶型的“尖叶莴苣”。因为油麦菜尖尖的长叶，形似凤凰长长的尾羽，故油麦菜又被称为“凤尾”。

炝炒看似简单，真做好不容易

可不能小看了这种最家常的食材，油麦菜含有丰富的多种维生素；但是，热量却极其低下，是一种真正的“低卡高维生素”的食材。此外，油麦菜还含有丰富的膳食纤维素、胡萝卜素及钙、铁等多种微量元素。一说起油麦菜成就的经典菜品，人们首先会想到的一个菜就是“炝炒油麦菜”，这是一道经典的川菜家常菜。炝炒看似简单，真做好不容易：要想炝炒出来蔬菜翠绿鲜活，一定要热锅宽油、旺火速炒，一气呵成。蒜末、干红辣椒、花椒是三种必加的小料。还要切记，在炝炒的过程中，不要加水，否则炝炒出来的油麦菜就不香了。

炝炒油麦菜

主料：油麦菜500克

配料：蒜10克、干红辣椒5个、花椒3克

调料：植物油40克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用鲜嫩油麦菜500克，掰成单叶，清洗干净，沥净水分。炝炒离不开的3种小料就是蒜末、干红辣椒、花椒：大蒜用量稍大一点，约10克，切成蒜末。干红辣椒5个，差不多有5克，剪成干红辣椒小段。准备花椒2-3克备用。

2、油麦菜下端的茎叶不如上面的嫩叶容易成熟，要切开后单独存放，先后下锅，火候才会一致。下端的茎叶切成5厘米长的中段，上端的嫩叶粗切几刀，单独存放。

3、选用较大点的锅具，空锅上灶，先空烧锅体，把锅温先提高上来。再倒入植物油40克，用量稍宽。油温五六成热时，差不多有160度，下入干红辣椒小段、蒜末、花椒粒，炝炒出麻辣浓香。先下入油麦菜的茎叶段，大火快速翻炒数秒。调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），下入上端的嫩叶段。

4、继续旺火速炒至食材全部断生，一气呵成，立即停火。把炝炒好的油麦菜盛入浅盘，趁热上桌享用。虽然只是简单的一道炝炒菜，却麻辣鲜香、色泽翠绿，闻着都诱人。它被称为“凤尾”，低卡高维生素，1分钟上桌，简单炝炒都好吃。

注意事项

1、家常菜最考验一个厨师的基本功底，要想炝炒出的菜品鲜香怡人，切记要“热锅、宽油、旺火”这6字诀窍。还要切记“3必加1不加”才地道：蒜末、花椒、干红辣椒小段是三种必加的小料，炝炒过程中绝对不能加水。

2、油麦菜的下端茎叶部分相对于上端的嫩叶，不易成熟，要先下入下端的叶茎部分，炝炒断生之后，再下入上端的嫩叶进行炝炒，火候才会一致。

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