虾头怎么炸好吃又简单(虾头怎么炸酥脆)

导语：虾头别扔，用来炸虾球，鲜香味翻倍，一口一只，又脆又嫩吃不停

秋天，大虾上市，菜场里每天都有鲜活乱跳的，价格还比别的季节便宜，白灼烧炖干烤都好吃。

或者裹上面包糠炸至金黄 ，又脆又嫩又香，一口一只，隔壁小孩都馋哭了。

这样的炸虾，有人说看着跟天妇罗似的，高难度或者麻烦。其实家庭版的稍注意这四步，就都能做到色美味香。

首先，尽量用鲜活的虾做，口感鲜美脆嫩的保证。操作上，生虾去壳也容易，将鲜虾放冰箱里冷冻5-10分钟，冻晕到稍脱壳，就柔软又好剥。

第二，虾肉要提前加盐腌制，这样炸好才又香又鲜。盐是百味之首，既能锁住食材的原味，还能增香提鲜。

第三，裹料的顺序，一层面粉，一层蛋液，最后裹面包糠，都薄薄的裹一层，这样不仅外焦里嫩，还起到隔油锁水的作用。

第四，掰下来的虾头别扔，熬成虾油，用虾油炸虾仁，鲜香味会翻倍。

【炸虾球】

材料：大虾350克，鸡蛋2个，面粉1小碟，面包糠4小碟。

配料：盐3克，料酒10克。

做法：1.将鲜虾洗净，剪掉虾须，控干水分，放入冰箱里冷冻5-10分钟左右，就赶快取出，千万别冻硬了。

2.掰掉虾头，挑出虾线，然后趁凉剥掉虾壳，虾尾得连着不去掉。虾头也别扔留着待用。

然后将处理好的虾仁放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制十分钟。

一点点料酒可以给虾肉去腥，或者换柠檬汁、胡椒粉也都行，就是别放太多，否则会压了虾肉的鲜美。

3.用手捏起一只虾尾，放在盛面粉的小碟子里，左右转着裹薄薄一层的干面粉。

然后再拎出来放打散的蛋液里，轻粘一层蛋液。最后放面包糠里，粘满即可。

4.将虾全部裹好三层料，整齐摆放在盘子里，这样既能让面包糠粘的更牢固，还比边裹边炸要顺手许多，不至于手忙脚乱的。

虾尾不用裹料，一炸就散开了，酥脆能吃，易拿也好看。

5.锅中不用加油，先放入虾头，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红。

然后再倒入多点的油，小火，慢慢的边熬边搅拌，将油熬成红色，并有香味冒出即可。

先炒再熬，虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要。

我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。

6.虾头捞出后，再放入裹好料的虾仁，中火，慢慢炸至虾仁卷缩成球，颜色金黄，虾仁全熟即可。

火不要大，不然外面煎变色了，里面还不会熟。

7.虾球捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张，轻轻按一按，吸吸油再吃，外焦里嫩不油腻。

小贴士：

完工后，将红色的虾油过滤，装瓶，留着拌面拌菜都很美味。

锅，要选择小且深的，不用放太多油也会有高度。

之前的虾头也炸的焦焦的，捞出后撒点盐拌匀即可吃，很香脆。

炸虾球直接吃就很美，或者搭配番茄酱、沙拉酱一起吃也不错。

鲜虾，高蛋白低脂肪，富含磷钾碘钙和虾青素等，老幼皆宜。

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