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冬瓜烩虾仁的做法(冬瓜烧虾滑)
导语：冬瓜烩手打虾滑，成菜汤清无油，冬瓜细滑爽口，虾滑Q弹鲜美
此菜选时令蔬菜冬瓜，切成规则的小方块，搭配手打纯虾滑，添蛤汤一起煨透，成菜汤清无油，冬瓜细滑爽口，虾滑Q弹鲜美，是一道很受顾客欢迎的半汤菜。
制作流程：1.青虾仁解冻后去掉沙线，剁碎成泥，每2.5千克虾肉蓉掺入500克猪肥膘泥，调入葱姜水400克、盐35克、味精10克、花椒粉5克，搅打上劲，挤成小丸子，入沸水烫熟，捞出待用。
2.冬瓜去皮，切成规则的小方块，汆水后沥干。
3.锅入蛤汤（文蛤洗净，加清水煮沸，转小火煮5分钟，捞出文蛤即成蛤汤）600克，放入冬瓜块200克、虾丸200克，调入适量盐、味精、胡椒粉、白糖，小火煮3分钟，起锅盛入景泰蓝套碗中，点缀泡透的枸杞、烫熟的鲜虫草花各适量，点火即可上桌。
特点：汤清无油，鲜美弹滑。
制作关键：
打虾胶时不要添淀粉，只用虾蓉和肥肉泥，成菜口感更鲜更弹。
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