鱼肉的家常做法大全(鱼肉的全部做法)

导语：分享6道鱼肉家常做法，色香味俱全，年夜饭、招待亲朋，特有面子

这还有一周就快过年了，你家的年夜饭菜单都想好了吗？我们家每年过年都有几样必吃的菜肴，不仅色香味俱全，而且还有着美好的寓意。鱼肉就是其中一种，几乎家家户户春节年夜饭都少不了鱼这道菜，过年吃鱼不仅味道鲜美，还有着：年年有余的美好寓意，也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

​鱼肉的做法也很多，煎、焖、蒸、煮、炖等等，每一种做法都有独特的鲜美。相对于饭店了高大上的精致做法，我们自己在家做的就比较接地气，但一点也不影响鱼肉的鲜美。接下来就跟大家分享6道鱼肉的家常做法，虽然做法很家常，但还是色香味俱全的，年夜饭，招待亲朋、待客等等，还都是拿得出手的。分享6道鱼肉的做法，好看又好吃，附做法收藏好，年夜饭准能用上。色香味俱全，年夜饭、招待亲朋，特有面子。接下来一起来看看详细做法吧。

第一道菜：蒸武昌鱼

准备待用食材：武昌鱼、葱花、油盐少许、干辣椒，料酒2勺 、姜丝、白糖少许、蒸鱼豉油。

1、武昌鱼处理干净后，从背部切成厚度均等的鱼片，不要直接切断，肚子的部分相连着。这样后面好摆造型。

2、将切好的鱼放入盘中，摆出孔雀开屏的造型，中间鱼尾相连的部分，摆放鱼头。接着加入盐1勺，料酒2勺 ，姜丝，白糖少许均匀的涂抹在鱼肉上，腌制一下备用。

3、蒸好的鱼出锅，我们将多余的蒸鱼水倒掉，然后淋上适量的蒸鱼豉油。喜欢吃辣的撒上少许的干辣椒面。再撒上葱花做点缀提香，接着锅里加油，将油烧热至冒烟后淋在鱼肉上。

第二道菜：鲶鱼炖豆腐

准备食材：鲶鱼（我这里用的鲶鱼大约是一斤2两），老豆腐、生姜、大蒜、葱。配料：油。盐、豆瓣酱、料酒、黑胡椒、生抽、老抽。

1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鲶鱼。将鲶鱼的肚子里黑色的肚皮洗净备用。

2、将豆腐切成长条，然后改到切成方块。锅中加入适量的清水，水烧热，加入一小勺的盐。

3、水不会用烧开，这里我们将鲶鱼下锅焯水下就可以，目的是为了去除鲶鱼表面的粘液，这样后面切的时候也方便。将焯水后的鲶鱼去除切成小块装碗备用。

4、用来给鲶鱼焯水的水先别急着倒，这个时候我们可以将豆腐下锅焯水。锅中加入适量的植物油。油烧热后小火将姜、蒜效果爆香。接着加入2小勺的豆瓣酱下锅一同翻炒。

5、将豆瓣酱炒香后，将鲶鱼块下锅一同翻炒。接着加入适量的醋、生抽、老抽各少许。加入少许的料酒，接着加入一小勺的盐，将鱼肉炒香调味上色后加入适量的清水。

6、开大火，将汤汁烧开后，倒入之前焯水后的豆腐下锅一同煮。中小火炖个10分钟左右，汤汁变浓稠了，起锅前加入适量的黑胡椒粉调味去腥。出锅装盘，上桌前撒上一些葱花做点缀提香。

第三道菜：砂锅白菜鱼头煲

准备食材：鱼头半个、白菜2颗、葱段、姜片。配料：油盐适量、一勺蚝油。

1、鱼头洗干净装盘沥干水分待用。白菜（也叫娃娃菜）切成四块，洗干净待用。锅烧热，热锅凉油放入鱼头煎至两面金黄起锅装盘待用。

2、准备一个耐干烧的砂锅，先在锅里加入适量的油，加入葱段和生姜片，开小火慢慢加入，炒出香味来。

3、接着加入白菜铺在锅底。在把煎好的鱼头摆在白菜上面。加入一勺大蚝油提鲜。

4、再放入少许的清水。盖上盖子大火煮开转至小火煮10分钟，最后下少许盐调味即可。出锅加入少许的小米辣和香菜段提香做点缀。

第四道菜：黄豆酱焖鱼腩

准备食材：鱼腩一块、姜片适量、葱粒少许、芹菜适量。配料：蚝油一勺、酱油一勺、糖少许、水适量、油盐适量、黄豆酱一大勺。

1、芹菜洗净后切断备用、生姜洗净切片备用、葱洗净切成葱花备用。鱼腩洗净后切成小块备用。将出来好的鱼块装盘，加入少许盐搅拌均匀。

2、接着加入少许的料酒，再次拌匀后腌制15分钟备用。锅烧热，热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄，盛起备用。

3、锅中留有煎鱼的于油，把姜片和葱粒下锅煸炒出香味来。接着加入少许的黄豆酱和少许生抽炒均匀炒香。加入适量的清水下锅。大火将汤汁煮开。汤煮开后将煎好的鱼腩块下锅一同煮。

4、将鱼腩稍微焖煮一下，加入少许的白砂糖提鲜。接着加入芹菜段下锅一同焖煮。开大火将汤汁收至浓稠，芹菜断生即可出锅。

第五道菜：焖白鲳鱼

准备食材：白鲳鱼一条、青红辣椒丝适量、姜丝适量、蒜蓉少许、葱段适量、大蒜。配料：油适量、盐少许、酱油一勺、蚝油一勺、胡椒粉少许。

1、鲳鱼将内脏取出后洗净，用刀子在鱼身上斜刀切十字花刀，这样在烹饪的过程中更容易入味。葱洗净切段、红椒洗净切丝、生姜切丝、大蒜剁碎备用。

2、锅烧热，加入适量的油。热锅凉油，将鲳鱼下锅煎。小火慢煎，煎至鱼两面微微焦黄，起锅装盘备用。

3、锅中留有余油，将蒜蓉和姜丝下锅煸香。倒入提前调好的酱料，（用酱油，蚝油和胡椒粉，少许白砂糖放在一个碗里拌匀备用）。将葱段、红椒丝下锅一同煸香。

4、将之前煎好的白鲳鱼再次回锅，加入少许的清水，盖上盖子焖煮15分钟左右。将鲳鱼煮熟透，汤汁收至浓稠即可出锅。出锅装盘在鱼身上摆放葱段，趁热淋上浓稠的汤汁即可上桌享用。

第六道菜：红烧豆腐鱼块

准备食材： 鱼、豆腐、青红辣椒丝。配料：油、盐、海鲜酱、酱油、干淀粉、料酒。

1、鱼块可以选择一些鱼刺较少的鱼，吃起来更方便一些。鱼块洗净加盐、料酒腌制备用。豆腐切成小块，青红椒洗净去籽切丝装盘备用。

2、锅烧热，加入适量的油。油烧至5成热后，加入豆腐块下锅煎。将豆腐两面煎至金黄即可出锅装盘备用。接着在锅里再加点油，腌制好的鱼块表面撒上一层干淀粉，下锅煎。小火慢煎，将鱼块煎至表面金黄即可。

3、接着将之前煎好的豆腐下锅，加入适量的水，盖上锅盖焖一会。汤汁煮开后加入1勺的海鲜酱，1勺的生抽。用勺子轻轻翻炒均匀。接着盖上盖子继续焖煮。

4、大火焖煮至汤汁变浓稠，最后加入少许盐调味，少许的送花跟青红椒丝下锅提香做点缀。大火收汁至入味即可出锅。

Lily美食谈碎碎念：

过年鱼肉肯定是少不了的，这里介绍的也都是很简单的家常做法，最简单的还有清蒸也是非常不错的，大家可以根据喜好和需要来选择，希望对您有所启发和帮助。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

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