广木香香料作用(广香木香的功效与作用)

导语：香辛料特点之广木香、莞荽

广木香

为菊科云木香属多年生高大草本植物云木香的根，别名木香，云木香c原产于克什米尔 地区，生于海拔较高的山地，我国云南、四川、北京等地有栽培c外皮褐色的圆柱形粗壮 根，带稀疏侧根。秋季采挖，切成短段晒干。

根含挥发油0.3%〜3.0%,树脂6%,广木香碱0.05%,菊糖18%。有特殊的木香香 气，挥发油中含云木香烯、木香内酯、木香酯、紫罗兰酮等。

木香有解痉降压，健脾调气，止痛和胃的作用。

木香可以增加酱卤制品的复合香味。在一些食品中广木香精油的用量分别为：糖果5~ 7mg/kg、软饮料 1 ~ 1.5 mg/kg、烘烤食品 5~1（） mg/kgo

莞荽

为伞形科芫荽属草本植物芫荽的成熟种子和茎叶，干燥果实别名胡荽子、香荽子、香菜 子。原产于地中海沿岸，我国自古有种植，各地都有栽培。为直径3~5mm的粗糙淡黄色 或黄棕色的双悬球形果，种子坚硬，有芳香气味，带微辣味。6~9月收获，晒干。

有强烈的芳香气味，带有鼠尾草和柠檬混合的味道。果实含挥发油（芫荽油）0.8%~ 1.0%,主要成分为芳樟醇、漩烯、对伞花姪、香叶醇等。

芫荽是最古老的药用和调味芳香蔬菜，烹调菜肴常用嫩鲜全株。粒状芫荽子作腌渍香 料，粉末则用于多数食品中。调料中主要配咖喉粉，也有用作酱卤类香料，以及维也纳香肠 和法兰克福香肠的阔味料。

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