酱肘子的做法和配料(酱肘子的做法家常做法大全)

导语：50年的卤菜老师傅所传“酱肘子”的做法，记住这3点，又香又入味

大家在平常生活中也都吃过酱肘子，但我相信会有很多人不会做酱肘子，因为肘子太大肉又多，做起来比较麻烦，即使自己想吃也会到饭店里吃这道菜。其实好的食材不需要太复杂的工序，越好的食材越要简单化，原汁原味，保留了食材本身的鲜，香，咸这才是味道！今天就和大家分享这道酱肘子的做法，这是一位50年的卤菜店老板所用的方子，也是因为这道菜让这位老板一做就是50年。好了话不多说，操作起来

酱肘子

原料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。

制作：

1.先将香葱洗净切段，生姜切片备用。

2.再把肘子洗净冷水下锅，做焯水出来，去除血水，然后捞出备用（第一点：焯水时加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）

3.把肘子表面的杂毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的杂毛。

4.锅烧热倒入食用油，将准备好的冰糖放入锅中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入适量开水煮3分钟，然后加入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒搅拌均匀。（第二点：冰糖不可直接放入锅，要小火炒出糖色）

酱肘子

5.另起个锅加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入调好的汤汁，盖上锅盖焖煮2个小时左右，煮的过程中要给肘子翻面。

6.汤汁煮到一半时加入适量盐，（第三点：盐不可放太早，中途放入，先放盐会使肉本身的水分流失，肉质会老）然后继续焖煮，直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦，烧到最后如果汤汁还是很多，就开大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盘中，淋上汤汁即可。

酱肘子

这样做出来的肘子味道鲜香，色泽红亮。中间煮的时候把肘子翻面的原因就是，让肘子能够熟的更快，味道更均匀，因受热均匀这样很容易使骨头和肉分离。大家是不是看饿了？是不是也想自己做一盘？

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