煮猪肉放调料都有什么(煮猪肉放啥大料)

导语：煮猪肉时，调料越少越好，牢记别放“3种料”，肉味香浓，还不腥

煮猪肉时，调料越少越好，牢记别放“3种料”，肉味香浓，还不腥

很多人都爱吃红烧肉、回锅肉，味道特别香，但这都是用调料堆出来的香味，并不是真正的“肉香味”。猪肉本身的腥味并不大，但很多人都习惯加入多种香料来去腥，认为这样做出来的猪肉才香，反而没肉味了。

想要吃原汁原味的猪肉，建议大家尝尝煮猪肉，味道鲜美。不过煮的时候要注意技巧，不能只用清水煮，也不能加入过多的香料。尤其是下面这几种调料千万不要放，不然猪肉就不香了，还会发酸。

1、花椒

煮猪肉时不能放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法。为什么呢？因为花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了。同时，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒。

2、料酒

料酒也有去腥增鲜的作用，是去腥的好帮手，但为什么煮猪肉的时候不能放呢？因为煮猪肉时一般都是盖着锅盖的，料酒无法挥发，根本带不走腥味，到最后腥味还是回到了汤中、肉中，这样猪肉吃起来会更腥气。

3、山楂

山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，可以让含有蛋白质、脂肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂，加入一些山楂，就可能快速炖烂了，但这个方法并不适合煮猪肉。山楂是酸性的，炖牛肉一般会加入其它香料，可以中和这种酸味，让味道更鲜美。

但煮猪肉是为了吃原汁原味的肉味，不加任何香料，如果加了山楂，猪肉吃起来就会发酸，根本不好吃。

所以煮猪肉时不要加上面这3种调料。煮猪肉最好吃的做法莫过于【蒜泥白肉】了，调料简单，吃起来却特别香，下面把做法分享给大家，没吃过的朋友快试一试。

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油、辣椒粉、生抽、香醋、香油。

【做法】

1、猪肉的腥味一部分是来源于血水，另一部分也和猪皮有关。猪皮经常在地上蹭来蹭去，沾上了很多脏东西（比如猪粪），所以腥臭味比较大，应该把猪皮向烧一下，放在铁锅上烧至焦黄，然后用钢丝球洗干净，这样能去除腥味，而且也更容易嚼烂。

2、烧过的猪肉放入清水中，加入一勺食盐浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样猪肉吃起来就不腥气了，捞出冲洗干净。

3、锅里倒入适量清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后焯水3分钟，撇掉煮出的浮沫，这都是没泡出来的血水，没有浮沫后捞出，用热水冲洗干净。

4、五花肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、倒入开水后大火煮开，转小火继续煮30分钟。判断煮没煮熟的标准，就是用筷子扎一下，能扎穿了就说明煮好了，捞出放入冷水中浸泡。

5、五花肉趁热切成薄片，摆入盘中。小碗里放入葱段、姜末、蒜末、辣椒面，泼上热油后加入生抽、香醋、食盐，搅拌均匀后蘸着肉片吃即可。

其实，用这个方法煮的猪肉，照样可以做红烧肉、回锅肉等，吃起来也特别香。尤其是做红烧肉，什么香料都不用放，只加葱姜、冰糖、生抽、老抽、食盐一起炖就行了，吃起来一点腥味都没有，还特别香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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