水能发生哪些物理变化(水在物理中的作用)

导语：一道让网友吵翻的初中物理题，水到底能不能沸腾？

前两天发了一道初中物理题，引起大家的热议。

今天就专门开个帖子跟大家讨论一下这个问题。

具体的题目如下，在如图所示的AB两个容器中，里面的水能够沸腾吗？

这个题目考查的是我们初中物理里面物态变化，关于沸腾的知识点。

在初中物理教科书当中，沸腾的条件有两个，一个是达到沸点，第二是持续吸热。

在如图所示的A容器中应该是不可以沸腾的。在我们的通常状态下，水的沸点是100℃，也就是说水达到100℃的时候就会沸腾，但是温度不会再上升了。所以大的水槽里面的水会维持在100℃。由于热传递，A容器中的水会达到100℃，但是对于它来说，外界温度就是100摄氏度，它无法持续吸热，所以不可能沸腾。这一点大部分网友都相对意见一致。

大家争论比较多的就是B容器中。 B容器中由于是一个密闭的状态。里面的气压会上升，气压上升会导致水的沸点升高，这就是我们日常家里所使用的高压锅的原理。由于B容器下部和整个大的水槽是相连通的，存在对流，所以 B容器里面的水也会一直维持在100摄氏度。但是由于它的沸点会超过100度，无法达到沸点，所以B容器中的水不会沸腾。

在评论区，大家有如下几点质疑，我的理解是这样。

一，如果B不能沸腾的话，那高压锅为什么能够沸腾呢？

这里和高压锅的区别在于，高压锅的热源是加热电阻，就是说高压锅里的水是从锅体里面的发热电阻吸收热量。里面的发热电阻，可能会产生几百摄氏度高温。即使高压锅内水的沸点升高，比如达到110℃。它还是可以持续吸热，然后沸腾。

但是在咱们这个例子里面，B中的水的热源是水槽里的水。水槽里的水只能达到100摄氏度。无法给B容器中的水持续供热，无法使它持续的吸热，所以不能沸腾。

二， B容器中气压增大，会不会把里面的水全部排出？

容器中气压确实会增大，但是只会增大一点点，不会增大太多的，所以不会把水排出来。

只有当水剧烈的沸腾，液态水全部变成水蒸气的时候，才会使得气压剧烈增加。但是B容器中，水由于不会沸腾，所以不会有太多的液态水变成水蒸气，所以气压不会太大。所以水不会完全排出。

三，在家做饭的时候，炖盅里的水是可以沸腾的，所以A也是可以沸腾的。

关于炖盅，我自己平时没有烹饪过，我刚刚去网上查了一下炖盅的样子。

炖盅能够把食物煮熟或者说沸腾可能是如下这样的原因：一是，炖盅并不是完全漂在水里，他跟炖锅的底部还是接触的。只要一接触，就会传导热量。所以炖盅里的水达到沸点之后，还可以从外界持续的吸收热量。这样炖盅能够沸腾这是正常的。

还有一种可能是这样：整个炖锅是加盖子的。所以整个炖锅里面的气压是高于大气压的。所以锅以及盅里面的水的温度都会高于100℃，可以把食物都煮熟。当把锅盖拿开之后，外界气压突然恢复到大气压。然后炖盅里面的水会再次沸腾。

四，有些网友说亲自做了实验，似乎能够沸腾。

实验过程中干扰因素太多，有可能会影响实验结果。

比如说在实际过程中，你并不能完全做到像A那样悬浮在水中，肯定是找某个东西把A容器给它垫起来，这样的话就存在热传导，有可能做到持续的吸热。

比如说B容器，你并不能做到完全密封，万一露个小缝就有可能使得里面的气压跟外界是一样的，所以B能够沸腾。

还比如说，有些人的A容器中装的并不是纯水，而是汤、饭菜之类的。这样和纯水的沸点是否有区别，这也是一个问题。

总之理论上讲，AB两个容器中的水都不能沸腾。

实际操作过程中可能会存在很多干扰因素，造成不符合理论的情况，但是这并不影响理论结果。

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