导语：用大米制作米老头，第一步直接炸就错了，掌握一蒸二晒，酥脆可口

要说自媒体时代真的是大大方便了人们的生活，以前没有见过的、不知道的奇闻异事都能通过互联网的手段查到。就比如美食领域这一块，以前大家做的美食都是当地的，自己知道的食物。哪像是现在，就连一些零食的做法都能在网上找出来，而且有些美食教程真的是良心教程，细节具体入微，很多需要注意的事项都能讲到，真的是要感谢自媒体时代。

我喜欢零食，更喜欢童年小时候的零食，童年的生活是任何人都经历过的，童年最喜欢的就是玩和吃，玩的东西大家由于生活水平的不同，难免有所差距。但是在吃的这一方面，大家的口感都是差不离的。我小时候最喜欢的就是甜、酥酥脆脆的零食，就比如米老头、沙琪玛等这类的零食。长大以后开始喜欢做零食，比如这次的米老头。做米老头看着很容易，实际上却有几个注意事项:1、用糯米最好，蒸个8、9层熟，千万不能用生米，晾凉后再弄散晒干。2、炸的时候要十分注意油温，油温不能太高容易炸糊，也不能太低容易吸太多油，否则膨化不起来。

这个米老头的零食，家人非常喜欢，我们已经买了多次，休闲的时候或者肚子有些饿的时候都可以拿来吃，吃在嘴里的感觉比较香脆，一次要吃好几根，有种停不下来的感觉，以后吃完还会来回购的。

原材料:大米一斤、750克糖、500克水、熟花生、葡萄干、黑芝麻适量。

详细制作过程

1、准备新鲜大米1斤，起锅烧油油温5层热把大米放入锅中，5层热大概是150摄氏度左右，因为一层油温是30摄氏度，5层油温刚好，同时这个温度也是滑肉片、肉丝的程度。

“五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。”

2、大米下入锅中后，大米会迅速膨化，这时候就需要用一个工具快速搅动几下，避免出现下层已经焦黄，而上层还没有出现较大改变的状况。

3、大米膨化之后全部捞出，放在一个大点的容器中，放在一个通风的地方晾凉一下，避免因为大米刚出锅，内部温度过高造成成熟过度的情况。

4、最重要的一步就是炒糖，这个炒糖的程度类似于拔丝，最好用的是冰糖，锅中放少许油，把冰糖放入开小火慢炒，先大泡变小泡，最后变成香油色。

5、把炸好的大米连同选好的果脯放入锅中。果脯可以选择的种类很多，葡萄干、瓜子仁、香蕉干等等一系列。

6、关火，快速翻动锅内的食材，使糖浆能够均匀地裹到每一粒食材上。

翻动的时候要注意，不要把糖浆翻到手上，那真的会脱层皮的。

7、找一个长方形的容器，把米老头放入容器中，要用工具抹平。

8、找一个阴凉的地方，把做好的米老头晾凉15分钟，15分钟后倒扣在案板上，用手敲动几下，米老头自然落下后切开即可。

小贴士:

做米老头最好用糯米，其次就是注意糖浆的温度，一定要差不多的时候下入食材，才能保证食材会冷却后粘在一起。要是不太会炒糖浆，建议用水炒糖，这样每个时期变化都较为明显。

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