淮扬菜文思豆腐的做法(文思豆腐是哪里的名菜)

导语：淮扬名菜之「文思豆腐」

在匆匆的人生旅途中，我们擦肩而过，却有着不同的人生境况。

赌书泼茶，倚楼听雨，日子清简如水。

纵使窗外风云交替，车水马龙，内心安然平和，洁净无物。

如此清淡，不是疏离尘世，而是让自己在尘世中修炼得更加质朴。

人生这本蕴含真理的书，其实掩藏在平淡的物事中。 不再为了追求高品质的生活而疲于奔命，而错过了人生旅途上“静观万物皆自得”的大享受，体会宁静生活带来的乐趣，跟随着自己的心，心宇澄净，身似如来。没有一点儿杂质，回归初心。

修一颗自在的心，宠辱不惊，静看世间花开花落，去留无意，漫随天外云卷云舒。

文思豆腐典故

豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为"小宰羊"。苏东坡有句云:"煮豆为乳脂为酥"，指的也是豆腐。文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。据《扬州画舫录》记载，文思和尚拿手的美食是豆腐羹与甜浆粥。文思和尚的豆腐羹极有名，号为文思豆腐，清朝人也写作文师豆腐，现代人则有写成文丝豆腐、文思豆腐的。

淮扬菜文思豆腐

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文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。口味咸鲜味，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。《舌尖上的中国》曾把这道菜，作为证明厨师刀工的菜品展示出来。细如毛发的豆腐丝，被放入清水中润开，云雾般的形态，宛如一幅中国山水画。一眼看去，做好的文思豆腐，外形似菊花绽放；入口鲜滑无比，回味绵长。文思豆腐，流淌在盅中的，俨然是一幅活色生香的山水画卷。

文思豆腐做法

1食 材

豆腐 \ 火腿 \ 瑶柱高汤 \ 猪油 \ 胡椒粉 \ 糖 \ 盐

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2做 法

1、淋过水的豆腐切4片，切丝，从中间分开放入清水中。瑶柱、火腿切丝。

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2、锅中放入熬好的高汤（老鸡、猪龙骨、鸡爪、猪皮熬制12小时），煮沸后放入胡椒粉、糖、盐、瑶柱丝、火腿丝、水淀粉，轻轻搅拌。

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3、锅中加少许猪油，放入豆腐丝，轻轻搅拌后即可。

文思豆腐的传承与弘扬

淮扬菜，如同淮扬人一般，清澈朴素；文思豆腐，最基本的食材，最简单的手法，最极致的刀工；简洁但不简单，如同人生，虽平淡简约，却不失高雅；极致的白，隐藏着香菇，鸡肉，火腿等食材，点缀以青丝，平淡无奇；尝之，醇香厚重，一一呈现，苦辣酸甜尝遍百味。

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