导语：蚕豆配上鲜嫩的蘑菇，加入腌菜肉末提味，操作简单别有一番风味

蚕豆是春夏之交的好食材，蚕豆的营养价值比较高，一般人都可以吃。嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿，增加记忆力健脑，此外蚕豆是低热量的食物。蚕豆皮中含有粗纤维，能够降低胆固醇，促进肠蠕动。

新鲜的蚕豆，青绿鲜嫩颗粒饱满，水灵灵的豆子包裹在毛茸茸的襁褓里，真是诱人。让我想起小时候在乡间路边都会有蚕豆的影子，爸爸会在鲜蚕豆上市的季节，做一些关于蚕豆的菜。有葱油蚕豆，豆瓣炒咸菜或者咸菜鲜笋豆瓣汤。等到蚕豆老了以后晒干。闲来没事会做五香豆或者在上面敲打一下油炸吃，都是取材这可爱的蚕豆。

今天来一道家人爱吃的蚕豆瓣小炒，口味鲜嫩可口，美味下饭，操作简单，下面把做法分享给大家。

材料:

蚕豆1斤

蘑菇3朵

腌菜少许

肉末少许

红辣椒少许

调味料：

盐少许

料酒少许

制作过程：

把蚕豆去除外衣。蘑菇改刀切片，清洗一下备用。

现在把蚕豆皮去掉，用手指甲在有一条黑的线这一头扣掉，另一头一剂蚕豆瓣就出来了。

蚕豆瓣、蘑菇片、腌菜改刀切末、肉末、切少许红辣椒块点缀，准备工作完成，下面开始制作。

锅中清水适量，放点盐一克左右，滴二点色拉油，加入蚕豆瓣煮开，这样蚕豆瓣的色泽好看一点。煮开之后加入蘑菇一起焯水，再次煮开，倒出凉水冲洗一下备用。

起锅加少许色拉油，油热以后，加入腌菜末煸炒出香味。

加入肉末炒至肉末变色。

加入蚕豆瓣和蘑菇翻炒一下，加点料酒去腥少许盐调味，红椒块倒入一起翻炒入味。准备出锅装盘。

就这么简单操作，一盘新鲜的蚕豆瓣小炒就完成了。

蚕豆入口酥，沙中带糯，柔腻适宜，让人满口生香。加上鲜嫩的蘑菇和腌菜肉末提鲜，鲜嫩可口，美味下饭，值得一试哦！

总结：

1.蚕豆瓣小炒简单方便，口味清淡，调料简单。

2，做蚕豆最好焯水一下，再进行烹饪。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。据说有蚕豆病的人群千万不要吃，蚕豆属于一种过敏因子相当丰富的豆类。

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