西尼红糖真的好吗(西尼红糖厂)

导语：「粒志」西尼红糖，纯纯的，滑滑的……

文 | 大白

甘蔗的日常

西尼红糖，纯纯的，滑滑的……

西尼红糖产自云南省玉溪市新平彝族傣族自治县漠沙镇西尼村委会蚌峨小组。漠沙镇是一个位于哀牢山脉东麓的花腰傣小镇，属亚热带季风气候，盛产荔枝、芒果、甘蔗、西瓜、香蕉等热带水果，当然还有近年来声名鹊起的西尼红糖。

如果说戛洒的甜是一种欢脱的甜，那西尼的甜就是一种醇香的甜。

每年的12月初至来年3月，西尼就是一个香甜四溢的地方。在这期间，村里每天都会有5户人家轮流守候在村里投资建设的作坊里，然后开始榨汁熬制那一块块金黄色的红糖。 作坊里那四口大锅既承载着农户的希望，又承载着远方客户的期待。 大锅上方不断升起的水气仿佛在诉说着西尼红糖的悠久历史。

西尼红糖采用漠沙本地独特的青皮甘蔗进行熬制。除机械榨汁外，其余所有工艺均采用纯手工制作，制作工艺大体如下：

（1）机械榨汁：采用榨汁机榨出青皮甘蔗原浆；

（2）手工熬制：将甘蔗原浆导入大锅，然后生火熬制。熬制过程属于一个技术活，火候和搅拌直接决定一批红糖的优劣。

熬制

（3）入模冷却：将熬制好的糖稀倒入磨具内，然后让糖稀自然冷却。一般的模具为圆形，近年来还出现方形和心形等模具。模具采用木材制作而成，由于模具对红糖的口感也有一定的影响，故而，聪明的花腰傣一直沿用古老的模具进行定型和冷却。

入模

（4）脱模成型：待糖稀自然冷却风干后，一块块金黄色的西尼红糖便可新鲜出炉；

出模

通常情况下，1户人家一天到晚能够熬制220公斤西尼红糖，这也昭示着西尼红糖不菲的身价。

从颜色上看，西尼红糖呈金黄色，口感细腻。 市场上大多数红糖最大的一个缺点就是入口后有沙粒感，戛洒市面上的绝大多数红糖亦是如此，此类红糖入口后会像沙子一样磨损口腔，从而导致舌头和口腔硬腭的不适感。 西尼红糖则不同。 西尼红糖入口后，唇齿间会有丝滑般的触感，不会出现硬邦邦的沙粒感。 西尼红糖纯纯的，滑滑的，其质感应如巧克力般丝滑，故而又有“东方巧克力”的美誉。

今天，你吃东方巧克力了吗？

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