正宗漳州卤面做法窍门(漳州卤面百科)

导语：你听说过漳州卤面吗？其实你在家也可以自己做

你可能知道厦门，那你知道厦门旁边也有一座历史悠久的小城吗，对，就是漳州。

历史悠久的地方饮食文化从来都是相伴相生的，漳州可能相对厦门没有那么出名，但是这里的美食却是别具一格的传统闽南风味，而且种类繁多。当然，今天我们的主角是——漳州卤面。

漳州卤面尤其在芗城和龙海一带，店面林立，甚至可以算是这一代老百姓的家常面。每逢祭祀，拜祖等传统活动，基本就会有卤面的身影，管饱还特别好吃。卤面的灵魂在于打卤汤，由肉丝（一般是五花肉片）、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨头煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料汤。通常将在沸水中烫过的面或者粉放到碗里，加入炒熟的豆芽或者青菜，最后淋上热腾腾的打卤汤，一碗口感爽滑的漳州卤面就做好了。

当然，既然是家常面，自然在家里也是可以自己做的，而且很容易其实。

具体做法：

1.准备五花肉一块，虾干，香菇，黄花菜，鸡蛋，淀粉（或者地瓜粉），香菜，春菜等。建议可以再加几样配料，汤可以更鲜美（鱿鱼，干贝，鲜虾等），不过因为当时做的时候就这几样，所以就将就了，但是味道还是很好。

2.将五花肉洗净，在烧开的锅里煮10到20分钟，可以加少许盐和姜片。然后捞起五花肉，锅里的汤盛到某个地方备用。

3.香菇泡水洗净切切成小块备用，鸡蛋三个在碗里搅拌均匀备用。这里特别强调一下黄花菜，要打结，防止下锅后散开。

4.准备一个小汤锅，加入之前煮五花肉流下的浓汤，再加水补充煮开，然后放入切好的五花肉。然后加入上面切好的香菇，虾米干，加入黄花菜。待煮的差不多之后，将鸡蛋液一点一点慢慢倒入锅中，注意这个时候要同时用勺子搅拌锅，使鸡蛋液尽可能的均匀分散。根据个人口味，加入适量的盐，继续煮。

5.在碗里加入淀粉，和水搅拌成牛奶一样的液体，可以稀一点，不要太浓稠。和倒鸡蛋液一样的方式缓慢倒入锅中搅拌，主要是增加汤的粘稠度，增加口感。

6.待自己尝尝味道合适与否，一锅打卤汤就做好了。

7.接下来就是煮开水烫烫面（或者粉，根据自己喜好），烫烫青菜，将两者放入碗里，加入香菜，然后淋上热腾腾的打卤汤，大功告成。

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