血浆鸭的正宗做法窍门(血浆鸭的制作方法)

导语：血浆鸭这么做，一家三口吃得其乐融融，冬季多吃有利于祛寒暖胃

血浆鸭这么做，一家三口吃得其乐融融，冬季多吃有利于祛寒暖胃。说到血浆鸭，这是黔东南地区很有特色的民族美食。无论在这片土地上的任何一个城乡或大街小巷里，或者任何一个稍有人流量的角落，都会有三穗血浆鸭、天柱血浆鸭的金字招牌悬挂着。其风味、口感与味道，都各具风格与特色。在其味型上，有干香浓郁的干辣椒味制法、有泡椒味辣酸悠长的做法、也有用青红辣椒短段加以糍粑辣椒、豆瓣酱混合味道的炒制法等等。

编辑

​

但无论是那种味型，在起锅前都必须淋入适量的血浆。而这血浆，是不凝固的血浆，是在宰杀麻鸭时在接鸭血的器皿中早已加入了适量的血浆。这样一来，待血浆溶入陈醋里后，混合的血浆就不会凝固了，用其烹调鸭肉，它可将煮入味的鸭肉汤汁及调味料粘附和包裹上煮熟的鸭肉块上。让我们在咀嚼、品味菜肴的时候，有一种粘黏的滋味及浓浓的血香，尤其用锅底里的血浆汤汁来泡饭，那真是一种难得的安逸与舒爽，因此得名血浆鸭。

编辑

​

【血浆鸭】

准备食材：麻鸭、蚝油、酱油、干花椒、干辣椒、姜片、大蒜仔、大葱、小青椒、白萝卜、盐、鸡精、胡椒粉、麻辣鲜、十三香

编辑

​

1.在菜市鸭行选一只肥壮的麻鸭带回住处，备上一干净器皿，倒入适量的陈醋，接着将鸭宰杀，并接好血浆。烧开水将其褪毛，开膛治净斩成小块放入大碗中。淋入适量蚝油、味极鲜酱油，将其抓拌均匀进行腌制，备上适量的干花椒、干辣椒节、姜片、大蒜仔、大葱段、小青椒等。

编辑

​

2.将去皮白萝卜洗净，切成粗条垫入火锅底作为锅底垫料。如果没配备有电磁炉或炭火炉，也可以将白萝卜粗条，用干辣椒炒香辣味至熟，垫于锅底或盛装菜肴的器皿中作为垫料待用。紧接着热锅冷油后，下入腌制入味的鸭肉块爆干水分出香时，倒出待用。

编辑

​

3.倒入爆干爆香的鸭肉块，另置净锅于火上，放入适量的熟油料烧热。下入备好的姜片、大蒜仔加热、搅动爆出香味时，下入备好的干花椒、干辣椒节，翻炒出味（如果较喜欢吃辣的朋友、也可以加入适量的糍粑辣椒与豆瓣酱）。

编辑

​

4.倒入爆干水分至香的鸭肉块，翻炒受热均匀添入适量汤汁，以大火加热烧开转中火。调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、麻辣鲜调味料、十三香调味料等，并搅动均匀焖煮至鸭肉块熟透软糯时，下入备好的小青椒段、大葱段翻动均匀，煮至大葱段、小青椒段断生时，舀出备好的血浆，倒适量于锅中翻炒匀。

编辑

​

5.让血浆和调味料溶合渗透与包裹于煮熟透的鸭肉块时，起锅装于备有锅底料的器皿中，撒入小葱段端上桌，即可细细的品尝。在烹调中，醋血浆除了用于烹调鸭肉外，还可以将土鸡肉做成血浆鸡。将黑毛猪做成血浆黑毛猪火锅，也可用血浆来炒制血浆小炒肉，其味道与口感都是很不错的。

举报/反馈

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小熊创作整理编辑！