导语：红薯汤、红薯馍，离开红薯没法活，红薯面条，是美味儿，更是记忆

“去地里头掐一把红薯叶，今晌午大家聚一块，吃一碗红薯面条儿；叫了声俺的妈，她在和面擀面条，为了我们吃一碗红薯面条，妈呀妈呀，她在擀面条，宽的细的二布愣，真想呼噜吃俩大碗……”

这是一位地地道道的老洛阳人写的打油诗，如果您用老洛阳话来读，会更有味道。读一遍，就会让您口舌生津，想吃一碗红薯面条。

好吃，可慰藉乡愁

红薯面条是用红薯粉制作的一道菜肴，味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，口感也好，老少皆宜。洛阳的大街小巷，都能找到它的影子，对于洛阳人来说，红薯面条是一种神奇的存在，它是美味，更是一种萦绕心头的乡愁。

听朋友介绍，洛宜路上，龙祥商业街西边有家“老妈手擀红薯面”味儿不错，前几天专门前去品尝。

这是一家小店，面积有十余平方米，店主是一位中年妇女，一边和记者说话，一边揉面、擀面、切面、下锅……动作娴熟，干净利落。

店主说，过去在农村，家家户户都会做红薯面，人们把红薯切成片，晾晒成干，然后磨成红薯面，做成红薯面条，浇上蒜汁，就是一家人的美餐。尤其是在炎热的夏天，做成过水的捞面条，那滋味让人简直欲罢不能。所以有句话“红薯汤、红薯馍，离开红薯没法活”。

本以为这家小店临近大学城，食客多是大学生才对，谁知道，记者在店里一个多小时发现，来这品尝红薯面的，还有不少六七十岁的老人。家住附近的李姓老人说，他每月总要来这尝尝红薯面，不为别的，只为，那一碗红薯面条里，弥漫着家乡的味道，承载着儿时难忘的记忆。

好做，在家就可以

据店主介绍，红薯面条的做法很简单，按照以下方法，在家自己就可以做。

一、由于红薯面本身很难擀成筋道的面条，所以要用白面和红薯面混合之后擀成一张薄薄的面皮。擀的过程中最好撒点红薯面，这样面条摸起来非常光滑，相互之间也不会黏连。

二、将擀好的面皮切成面条，宽窄可根据自己的喜好。

三、烧水的时候把青菜或者小白菜摘洗干净，水开后把青菜和面条一起放进去加盖煮，一开始不要搅拌，开锅后再慢慢把面条搅开，因为自己擀的面容易烂，也容易熟，面条搅拌开后再煮一分钟就可以捞出了，捞出加料汁，一碗好吃的红薯面条就来了。

七八月是吃红薯叶的季节，翠绿爽口的红薯叶是最佳配菜，现在天气转冷，可以用生菜、小白菜代替，口感也是不错的。

提示：如果想红薯面条口味更好，营养更丰富，可以自制料汁。

1、 在碗里放盐、酱油、芝麻、醋，加开水搅拌均匀，半颗大葱切碎，两三个香菇切细丝。

2、 锅内放入适量油，葱放进去爆香，加香菇，炒出香味，加适量盐，五香粉翻几下，趁热倒进调料碗里，再切颗香菜放进去，点几滴香油，还可以放入一小把烤熟的花生仁。

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