在家就可以做的美味排骨越啃越上瘾(在家里怎样做排骨好吃)
导语：在家就可以做的美味排骨，越啃越上瘾
排骨有很高的营养价值，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。想必每个人都爱吃又香又美味的排骨吧，就给大家带来多款美味又可口的排骨做法，保证让你口水直流，越啃越过瘾！赶紧来学吧。
红烧排骨
【用料】排骨，清水，冰糖，油，香葱，姜片，桂皮，八角，细盐，生抽1大匙，花雕酒1大匙。
【做法】
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色；
3.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料；
4.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
5.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；
6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
干锅排骨
【用料】子排，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖。
【做法】
1.一斤半排骨洗净切成小块；
2.加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖；
3.拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好的锅子；
4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）；
5.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中；
6.盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
莲藕排骨
【用料】排骨，莲藕，生姜，葱少许。
【做法】
1.生姜刷干净，去皮，切片；
2.将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟；
3.将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了，将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中；
4.加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右，因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；
5.烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐拌匀；
6.腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；
7.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
粉蒸排骨
【原料】肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
【做法】
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分；
2.加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟；
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制；
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入；
5.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火；
6.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎；
7.将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎；
8.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
小土豆烧排骨
【主料】猪大排、小土豆、姜末、郫县豆瓣、酱油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、开水适量。
【做法】
1.小土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。
2.将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。
3.锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。
4.锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄，放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。
5.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。
6.煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。
7.最后开大火收干汤汁即可。
番茄莲藕排骨汤
【原料】腔骨、西红柿、莲藕、姜片、盐、清水适量。
【做法】
1.腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。
2.将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。
3.把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。
4.1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。
5.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。
孜然排骨
【原料】猪小排、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、蒜、淀粉、孜然、白酒少许。
【做法】
1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分，倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味，加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右。
2、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟。
3、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用。
4、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香。
5、排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟，即可装出食用。
香辣排骨
【原料】中排骨，青椒，小米椒，青花椒，老姜，郫县豆瓣，老抽，料酒，白糖，盐，鸡精。
【做法】
1、排骨宰成一小段的，用开水汆哈，沥干水份，待用。
2、青椒洗净切成短的斜刀，小米椒一样切成短的斜刀，老姜洗净切丝。
3、热油锅里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。
4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起锅加盐（盐可放可不放，看排骨的盐味如何）和鸡精即可
香芋蒸排骨
用料：
主料：猪大排适量、芋头适量
调料：食盐少许、鸡精少许、生抽少许、淀粉1匙、植物油少许、芝麻油1匙、白砂糖少许
做法：
香芋去皮，切成小丁
排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用
将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油
蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可
糖醋排骨的做法
材料：猪仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄酱15ml、油盐适量。
做法：
1、把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。有部分生抽变成了焦糖色属正常现象，但不要出现大面积的焦色。
2、锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下，倒入番茄沙司，约15ml。之后倒入少量果醋，有助于肉酥烂。
3、倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。
4、放入白糖，糖的量一定要多一些。倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。最重要的一步，起锅前加入香醋
附：排骨的宜和忌
【适宜人群】适宜于气血不足，阴虚纳差者。
【不适宜人群】湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
【选 购 宜】排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
【选 购 忌】有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
【食 用 宜】猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
【食 用 忌】猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【烹 调 宜】猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
【烹 调 忌】猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
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