酒楼特色菜色香味美怎么形容(酒楼美食)

导语：酒楼特色菜，色香味美

冰玉香梨扣酿珍馐

原料：

香梨6个150g/个，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西兰花150g。

制作：

1、香梨去皮，将底部切平，并在底部向内挖空，飞水备用。

2、将菇菌用上汤煮煨入味，轻勾薄芡即可，当馅料备用。

3、将馅料酿入梨内，盖放于碟中，蒸扣20分钟取出，清炒西兰花放碟点缀装饰。

4、用清汤调味勾芡，淋鱼梨上即可。

云腿乳饼配鸡油菌

原料：

三年宣威火腿，乳饼，洱海虾仁，猪肥膘，鸡油菌，青笋，胡萝卜，马蹄，蜜豆粒，皱皮椒粒，酱油，牟定腐乳汁。

制作：

将青笋、胡萝卜分别改刀成薄片，汆水备用；将火腿切丝，马蹄、猪肥膘分别切粒；将虾仁加猪肥膘打成虾茸，加乳饼、马蹄粒搅匀成馅；将胡萝卜片平铺，叠青笋片，抹匀虾茸馅，裹入火腿丝卷成卷，入笼以旺火蒸8分钟，码盘备用；将鸡油菌入热油，以小火熬制，加皱皮椒粒熬香，入搅拌机打碎，过滤后取酱汁，加腐乳汁、酱油调匀，淋在云腿乳饼卷上，点缀汆水的蜜豆粒即可。

香蜜以色列果

制作：

1、白糖400克和水1200克放入锅内，小火熬成浓稠的糖水，离火放凉，加入白醋100克、高山雪化梅（用其它话梅也可以）700克制成味水。

2、以色列番茄10只洗净，用热水微烫，去掉外皮，冷却后放入自制的汁水中冷藏，浸泡24小时后，取出装盘，每份菜用蜜汁橙皮丝3克、哈密瓜鱼子10克、食用蝴蝶2只点缀即可。

牛奶黄桃糕

主料：蒙牛纯牛奶250m装八盒

配料：水1052克、卡拉胶7袋、黄桃500克、糖300克、炼乳一瓶、椰浆两瓶、蜂蜜100克。

制作：

1.牛奶倒入盒内，加入椰浆，炼乳，糖，蜂蜜。

2.上蒸箱蒸半小时

3.卡拉胶泡一下与水熬化

4.倒入蒸好的牛奶里，黄桃改刀放入托盘里

5.用细漏勺把牛奶过滤一下，接着倒入托盘里，打去上面泡沫即可。（根据当地口味调节）

富贵满堂（锦绣大虾）

原料：

大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）

制作：

1.大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片

2.中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈

3.锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红

4.再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可

浓汤鲍仔蟹

原料：

2.5两重母大闸蟹3只，20头大连鲜鲍8只，姜葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、浓鸡汤、胡椒粉、生粉、芡粉、生油、料酒各适量。

制作：

1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。

2.鲜鲍治净，打花刀，下入加有料酒的开水锅里汆一水，捞出沥水待用。

3.锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入浓鸡汤，烧开后下入蟹块，加盐、鸡粉调味，改中火烧2分钟，然后下入鲜鲍再烧1分钟，勾一点薄芡，即可倒入已烧热的煲仔内上桌。

黑椒安哥斯牛肉串

主料：

安哥斯牛肉150克。

辅料：

甘葱30克，彩椒20克，紫洋葱20克。

调料：

有机豆酱30克，鲜百里香20克，盐2克，黑椒碎3克，料酒5克，橄榄油3克。

制作：

1.先将牛肉改刀成1寸正方丁备用；甘葱去皮一开二备用；彩椒改刀成角备用；紫洋葱改刀成角备用；鲜百里香取叶备用；用竹签串好牛肉串备用；豆酱加入料酒、橄榄油混合备用。

2.起炭火，轻轻烤制牛肉串两面，刷上混合的豆酱，撒上少许盐、百里香叶、黑椒碎，再用中火烤至串的表面起泡，再刷豆酱即可。

酱爆鸡里蹦

制作：

1.当年小公鸡宰杀治净，斩成小块，冲去血水，纳盆加适量生抽、盐、料酒腌入底味。

2.锅入生菜籽油80克烧至五成热，下青花椒粒5克、干红辣椒段5克爆香，放入腌好的鸡块500克半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边，在油中下入海鲜酱10克、排骨酱10克、郫县豆瓣酱5克小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入土豆片100克继续翻炒5分钟，添清水300克，大火烧开加盖小火焖5分钟，待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克，放青椒圈10克翻匀。

3.炒鸡时，另起一锅放底油烧热，下入洋葱片150克，加少许盐补味炒至刚刚断生，起锅装入石锅中，上面盛放炒鸡，带底火上桌。

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