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四川名菜夫妻肺片的由来(夫妻肺片的主要食材是哪种肉)

导语:著名川菜夫妻肺片的来历传说,你不应该不知道

因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。

夫妻肺片

说起夫妻肺片,大家估计都很熟悉了。这道菜是在四川美食文化中非常的有名的一道凉菜,它属于冷菜系列一类,对于喜欢吃麻辣的四川人来说,它的做法既简单又美味至极。夫妻肺片它色泽红亮,口感多元化,麻辣浓香,喜欢吃马拉的小伙伴们千万不可以错过。现在我们就一起来了解下关于夫妻肺片的一些历史和来历吧。

夫妻肺片

1936年,郭超华在成都一家牛肉铺打工,生活相当困苦。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜,便拿回家来与妻子张田政商量,是否能在这些废料上想法赚点钱。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料,拌匀后见其红绿相配,色香味俱全。拿到街上去卖,由于价格便宜、味道好,颇受市民欢迎。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离,夫唱妻随,人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。

夫妻肺片

随着旅游事业的发展,来成都品尝成都美食的人越来越多,于是许多成都名小吃套餐在市面出现,其中少不了夫妻肺片。而今“夫妻肺片“已被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

夫妻肺片

这道著名的川菜,做法方面也不是很难,下面我就介绍一下夫妻肺片的制作步骤,希望大家喜欢。

准备食材

牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制作步骤

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

2.将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

夫妻肺片

这样一道川菜就制完成了,喜欢的小伙伴可以点个关注支持一下,如果有其他问题和建议的可以评论区一起讨论。

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