导语：炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味

炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味

最近中秋国庆假期，少不了大鱼大肉的吃，几乎每天都能吃到好吃的。不管是自己在家庆祝还是去饭店跟亲朋好友一聚，餐桌上少不了的就是荤菜，这才能展现出主人的豪爽、对这场聚会的重视。假期这几天牛肉吃的可是不少，有我最爱的炒牛肉，也有软烂入味的炖牛肉、鲜香下酒的卤牛肉，但是不管怎么做都能符合我的口味。

牛肉本身鲜香的口感就被大多数人所喜爱，比猪肉鸡肉都要好吃。并且营养也要丰富，牛肉含有肌氨酸、蛋白质、维生素等，常吃对身体十分有帮助，尤其对老人孩童来说更合适。

炒牛肉是很常见的一种家常做法，不过你知道自己炒出来的牛肉为什么那么老吗？

相信大家一定有这样的疑惑，饭店里炒的那么鲜嫩多汁，为什么自己在家做不出来？其实炒牛肉也有小技巧的，下锅之前加上这2步，炒出来的牛肉口感鲜嫩，不柴也不腥。

炒牛肉时，牛肉一炒就老？学会2个小妙招，不老不柴，鲜嫩没腥味。

【炒牛肉】

所需材料：牛肉、青椒、葱姜蒜、鸡蛋、小苏打、啤酒、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油

1、首先我们需要把牛肉提前洗净浸泡备用，然后开始切，切的刀法也一定要注意，这一点是很关键的，我们应该逆着纹理来切牛肉，这样切好的牛肉吃起来才会鲜嫩不塞牙。

2、切好之后不能着急下锅，腌制牛肉也是最为关键的一步，腌制的用料也十分关键。我们往肉片中加入适量的小苏打、啤酒和一点蛋清，再加上些生抽将其搅拌均匀腌制一会。

3、锅内放油，稍微烧热之后将牛肉放进去开始滑炒，油温不能太高，炒到牛肉变色立刻盛出来。

4、锅中重新放油爆香葱姜蒜，然后将青椒放进去炒至断生，接下来咱们再把牛肉也倒进去，加上一定量的生抽、料酒、盐、鸡精和白糖，将其炒匀就可以了。

烹饪小贴士：

1、炒牛肉时，要想炒不老第一个关键步骤就是切牛肉的刀法，“横切牛羊，竖切鸡”，牛肉逆着纹路来切才能更嫩。

2、第二个小技巧则是腌制，放蛋清可以锁住牛肉的水分，放小苏打能让牛肉更嫩滑，放啤酒可以起到去腥作用，并且可以让牛肉口感更嫩。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小熊创作整理编辑！