山东炸油香(西北油香的做法)

导语：鲁西北地区的炸油香，不是你想的油香，个个鼓大包，放凉也不硬

　　

　　鲁西北农村老家的必备主食，叫炸油香，曾经是过年必做的三样之一，炸丸子、炸藕夹子、炸油香，现在已经是常吃的早餐了。

　　它叫油香，看起来它和回民的油香不太一样，就是一款特别神奇的油炸饼，下锅后个个都鼓大泡，外皮特别酥脆，用手一碰就酥脆到掉渣，里面是空心的，可以卷上自已喜欢吃的各种菜或是肉。

　　

　　我家的油香和油条的做法差不多，但是比油条的做法还要简单一点，做出来的每个油香个个蓬松鼓大泡，刚出锅又香又脆，空心的油香夹上小咸菜吃不错，配一碗小米粥，当成早餐一点都不油腻。

　　自从我跟着婆婆学会做炸油香后，我家早餐就再没有出去买过，今天就跟大家分享一下，真的是外酥里软，特别好吃，全家都特别喜欢的一款早餐。

　　

　　食谱：炸油香

　　用料：面粉500克，温水300克，鸡蛋1个，酵母5克，盐3克，糖6克，食用油适量

　　做法：1.准备好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一个小碗中，加入温水，搅拌均匀静置5分钟。

　　

　　2.面粉放在盆中，加入上一个步骤的酵母水，盐、再加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

　　

　　3.揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在温水盆里，或者暖气旁边，夏天温度高，直接放室温发酵就好了。面团发酵到原来的两倍大，拉起面团里面呈密集的蜂窝状，闻一闻没有特别的酸味或酒味，这样的面团就是发酵好了。

　　

　　4.案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀揉透，充分排气

　　

　　5、揉成长条，切成小段，和平时蒸馒头的剂子大小就差不多了。

　　

　　6.然后把每一个小剂子都揉匀，多揉一会儿，就像揉馒头一样，把面团四周向内慢慢收，最后收紧口，把开口的地方都要捏紧，防止炸的时候爆油。然后放在案板上，用小擀面杖擀平，比平时的包子皮要稍微厚一点，不要太薄，否则炸的时候不易鼓起。

　　

　　7.所有的面团都如此做好，醒发30分钟。

　　

　　8.坐锅热油，油温升至8成热时从锅边溜入油香。油香遇热很快鼓起，炸好一面翻过来炸另一面，两面炸至金黄，喷喷香的油香就可以出锅了。

　　

　　8. 松软香甜，香味十足的油香就炸制好了。

　　

　　总结一下，烹饪技巧：

　　1、炸油香的面一定要和的软一些，面和好后盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍大。用凉水和面这是炸油香的窍门之一。

　　2、面团用小擀面杖擀平，比平时的包子皮要稍微厚一点，不要太薄，否则炸的时候不易鼓起。所有的面团都如此做好，醒发30分钟。

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