导语：炒牛肉经常又老又柴又粘锅？其实牛肉只需三种调料就可嫩滑爽口

猪肉疯长不停的时期，很多人都把目光都投向了牛肉。和猪肉比起来牛肉更瘦，营养价值也更高。但是大部分家庭炒牛肉总是炒出来又老又柴或者还粘锅，我以前经常炒牛肉也这样，总炒不出饭店吃的口感，因为经常做给孩子吃，所以特意去请教了厨师长朋友，牛肉到底怎么炒更嫩滑？

首先牛肉具有它独特的口味，所以炒牛肉并不需要料酒和老姜，如果用了会掩盖本有的牛肉香。可能很多人会奇怪，通常炒肉这两调料不是必备的吗？其实不然，每一种食材都有它自己的最佳口感搭配，不然尽管食材不同做出来的菜可能都是一个味道了。

今天刚好炒了红椒牛肉丝，口感真的非常棒，我只用了三种调料。

具体操作步骤如下：

1，牛肉切丝，顺纹入味，一般炒都顺纹切更合适。逆纹适合卤牛肉或者酱牛肉切片装盘好看。切好丝后泡2小时以上，我一般是早上泡好中午做刚合适，泡的时候撒点盐巴锁水。

2.泡好以后清洗几遍，加盐巴，食用油，豆粉抓匀，这就是炒牛肉的三种调料。

3.配菜可以选芹菜或者大葱，或者子姜丝加点辣椒丝，我家孩子一点不能吃辣，所以加的没有辣味的灯笼红椒。

4.先把红椒备熟放一旁，备的时候加点盐巴。油热了下牛肉，油稍微多一点点，下去大火快速翻炒1分钟左右变色后加入红椒一起炒一分钟，入味了就可以出锅了。

我们在外面吃的牛肉总是很嫩很滑，厨师长朋友告诉我那是因为大厨们加了食用碱，可以让牛肉快速膨大吸水并锁住水份，炒的时候再大油大火，所有肉质很滑嫩。但是我们家里做更倾向于健康一些的做法，因为食用碱会破坏牛肉的蛋白质增加人体吸收的难度，并且维生素b也会损失殆尽。所以家庭炒牛肉加土豆淀粉最好，红薯粉有颗粒，不容易完全融化。

我是并不太会做菜，但是一直喜欢潜心研究食材的海贝贝，欢迎大家指点。感谢阅读！

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