导语：鹌鹑蛋的高阶新做法，不但样子好看想拍照，营养也能提升好几倍

以前我经常有这么一个疑问，为什么平时很少见到鹌鹑，但是鹌鹑蛋却非常多呢？后来查阅一些资料，才发现实际上鹌鹑也是大规模养殖的，跟养鸡场是一样一样的，而且鹌鹑的产蛋量也很大，所以鹌鹑蛋的价格并不算贵。像我们本地的鹌鹑蛋也就5块一斤，要知道我们这里鸡蛋都4块一斤了，鹌鹑蛋的总体营养虽然跟鸡蛋差不多，但有一些B族维生素、脑磷脂的含量都远远大于鸡蛋，尤其是对正在长身体的孩子们特别好，被称为“卵中佳品”。

鹌鹑蛋的做法一般是煮或者炸后加工着吃，因为个头比较小，也不太方便别的做法，今天我要给大家分享一道鹌鹑蛋的“高阶”新做法，做出来样子特别好看，让人忍不住想拍照发朋友圈，而且增加了很多营养丰富的配料，让菜的营养价值一下提升了好几倍，尤其是受到家里小朋友的喜欢，一口一个，吃起来也很方便，分享给大家，欢迎收藏、烹饪。

香菇大虾酿鹌鹑蛋

【主料】鹌鹑蛋8个、新鲜香菇8个【辅料】大虾两只，香芹两根【调料】生抽一勺、蚝油一勺、糖小半勺

烹饪步骤：

第一步处理香菇，把香菇蒂从根部慢慢削去，香菇要保正完好，蒂保留待用。选用香菇的时候，要挑选那些个头不大不小的，体积基本一致的，这样才会美观。

第二步将香菇正面朝下放置，然后将鹌鹑蛋打到处理好的香菇上，尽量小心，保证蛋黄不破，蛋液不流出，香菇天然有向内弯曲的边缘，正好放蛋液。

第三步蒸香菇，将香菇整齐地摆在盘子里，开大火，上锅蒸8分钟，取出备用，注意盘子里面的汁液不要倒掉。然后处理配料，大虾去除下线，锅内煮熟后去皮，去头，然后和香菇蒂、香芹一起切成小粒备用，也不用切的特别细。

第四步炒制酱料，锅里热油，烧至六成热，倒入香菇，虾和香芹粒，煸炒2分钟，再加入一勺生抽，一勺蚝油，把蒸香菇盘中的汁液也一起倒入，如果汁液比较少，可以加入适量的水。最后将做好的料汁淋到香菇上，即可出锅装盘了，一盘美味美观又营养丰富的香菇大虾酿鹌鹑蛋就做好了。

市井说：鹌鹑蛋是一种老少皆宜的食材，营养丰富味道又好，入秋了，多补充一些丰富的营养可以增加抵抗力，而且我感觉鹌鹑蛋特别便宜，一种鸟类的那么小的蛋，卖到鸡蛋的价格实在是委屈鹌鹑老兄了。

小贴士：1、香菇选大小合适的，太小鹌鹑蛋会流出，太大又会没形状。2、蒸香菇的汁不要倒掉，香菇的味道特别鲜美，可以倒进料汁里充分利用。

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