导语：博山名菜——芹菜拌冻粉

这道芹菜拌冻粉又名冻粉拌芹菜，是道春夏秋冬四季皆宜的凉拌菜，更是道博山名菜，说其名菜，是因无论达官贵人的高档宴席还是平民百姓的家宴中都缺不了这道菜。

冻粉也叫琼脂，古时称素燕窝，有滋阴降火之功效，属海味干货类食材。博山菜有擅长通过干货涨发来获得饮食原料的烹饪特点。它白绿相间、翠绿香嫩、质感悦口。食用冻粉拌芹菜既清脆爽口又解酒，在博山菜中独树一帜。

在鲁菜中用冻粉拌菜多用于鸡丝、肉丝与一些荤菜相配，和蔬菜搭配拌着吃唯博山菜之独有。冻粉拌芹菜在博山菜中的重要地位及博得众人喜欢的主要原因是因芹菜为当地本土出产的优质时令蔬菜，营养价值丰富，并有“七老八嫩”之说。从中秋节开始到初冬季节，无论是在宴席上的凉盘中，还是家庭的聚餐中，冻粉拌芹菜是必不可少的。

冻粉拌芹菜在博山菜中独具风味，它离不开“三合油”、海米、姜末。“三合油”即用酱油、醋、香油按一定的比例混合而成的调料。离不开用温水泡过的海米、这也符合鲁菜咸鲜为本的特点。

再将莱芜生姜切末，均匀撒在菜的上面或加入“三合油”中拌匀浇在菜的上面。在博山拌冻粉必须用“三合油”，再配以海米、姜末调味，三者缺一不可。否则此菜的口味就会大打折扣，博山人的会吃也就表现在这里。

博山人喜欢芹菜。“乡菜清品属秋芹，棵棵翠凝带露新。休将玉树沆腻伍，焯水调姜盘中真”。芹菜寓意勤劳、勤奋，南方人赋予聪明之意。

博山人喜欢吃冻粉拌芹菜并能拌出一系列的菜品，这是其它地区和菜系所没有的。物以稀为贵，冻粉、芹菜虽然不是山珍海味，但是唯博山菜把它做得让人们喜欢，备受人们青睐，此菜现已成为博山菜系极具代表性的绿色名菜。

芹菜拌冻粉的做法

材料：冻粉、芹菜、姜、海米适量、醋、酱油、香油

1. 用温开水浸泡半小时

2、用温开水泡海米半小时

3、芹菜摘洗干净，切成2.5CM段状，然后放开水里焯一下，再放凉水里拔凉，这样处理后的芹菜特别的脆而且没有生味。

4、将芹菜、冻粉装盘，撒上海米

5、调制三和油，用50g酱油、15g醋、10g香油，搅拌均匀，撒上姜末，然后均匀的洒在菜上即可。

小贴士：

这道芹菜拌冻粉，冻粉价格便宜只有几块钱，如果没有芹菜也可换成莴苣或者黄瓜等，只需将其切成土豆丝状即可。（李昌顺）

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