茄汁大虾仁的做法(汁茄虾仁做法)

导语：大虾怎么做好吃？大叔教你茄汁虾仁，酸甜爽滑，还原小时候的味道

小时候大叔非常爱吃老妈煮的虾子，曾经问过她，到底怎么调味的？她居然回我：不需要知道。幸好现在学会烹饪，凭著记忆中的味道，终于做出这道梦寐以求的茄汁虾仁，以前老妈是用整隻虾子下去快炒，为了食用方便，我直接剥好壳，如此一来全家大小就不用大费周章剥虾了。香喷喷、咸香适中的茄汁虾仁真的无比美味，安安和乐乐超级喜欢，配饭一级棒，不到十分钟快速上菜，新手保证也没问题哦！！

小朋友的口味比较简单，酸酸甜甜最讨好；到长大了，味蕾渐渐能接受更为複合的味道，苦瓜、豆豉、辣椒、海产，苦里回甘、咸中带鲜，或辛辣间有清香，层次丰富，在齿颊间绕缠不散。但酸酸甜甜的口味就像妈妈的怀抱，虽然已经长大成人，偶尔也要回去跟她拥抱一下。

茄汁煎虾碌是妈妈的拿手好菜，人手一隻，先把挂在虾身的茄酱舔清光，继而掰开虾头吮食虾膏，最后撕去虾壳，虾肉蘸上碟底剩馀的酱汁，一口吞下，吃完嘴巴红了一圈，然后双手已经向下一隻虾子进攻，简直回味无穷呀。汁是秘诀，酸甜、微辣，带有异国香料的风味，配合虾子能使味道更鲜，在酸和甜之间增了一股深沉的醇香。

再倒点日本清酒和味醂，一来增加酱汁的份量，二来味醂煮过后会为食物带来一抹亮泽的色彩。大人小孩都爱吃的扒饭料理又来啦～拌饭拌面都适合，酸酸甜甜好滋味，想吃干爽口味的也可以减少清水量来煎煮。

份量3人份、时间10分钟

食材：虾子约20尾、黄甜椒(青椒也不错)1颗、牛番茄1颗、洋葱1/2颗、青葱1根、姜末约1大匙量、蒜头2~3颗

腌制：盐巴约1茶匙、米酒适量

调味：蕃茄酱3大匙、清水300cc、砂糖约1茶匙、酱油约1大匙、乌醋适量、米酒适量、太白粉水适量

1、虾子；这边用冷冻虾已经开背去壳去肠泥了，稍微清洗后抓腌沥水备用，准备蕃茄、洋葱、甜椒切丁，蒜头，嫩姜切末，青葱切葱花，转中火后用适量沙拉油热锅，

虾子煎至稍微变红，稍微翻炒一下米酒煮至约虾子半透明(约6~7分熟) ，倒出放网上沥水备用(也可以改川烫方式)。

2、原锅子用纸巾擦过转中小火适量沙拉油热锅，洋葱丁、番茄丁煎煮至香气出来(约1~2分钟)，姜末、蒜末、蕃茄酱、米酒稍微拌炒(约半分钟)

3、清水、甜椒丁、砂糖拌匀煮开酱汁(甜椒想吃硬脆一点的可以与虾仁一起下) ，试味道(不够甜加砂糖、不够酸加蕃茄酱) ，酱汁煮开后，虾仁拌匀煮收汁(约1~2分钟)，葱花拌匀(也可起锅在撒在上面)勾芡汁，乌醋后起锅。

大叔小提示

1、虾子可换带壳的来煮。

2、黄甜椒可换青椒来搭配也不错。

3、想吃干爽一点的可以少放点清水。

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