紫皮洋葱和黄皮洋葱白皮洋葱的区别(紫皮洋葱好吃还是黄皮洋葱好吃)

导语：才知道“紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱”差别很大，学会别挑错了

最近这段时间，我跟我的朋友们讨论最多的一个话题，莫过于囤菜了。在我们的囤菜清单里，囤购的食材各不相同，但是有一样共同的蔬菜，它就是洋葱。除了耐放外，洋葱可以自成一道菜，也可以作为配角起到调味的作用，能炒、能煮、能凉拌，适合的做法非常多。

平时去市场买洋葱时，如果大家有留意，就会发现洋葱里还有紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱之分。很多人一直弄不清楚它们之间的区别，认为都是一个样，其实它们在口感等方面的差别还是挺大的。

今天，我就跟大家聊聊有关选购洋葱的话题，同是洋葱，挑紫皮、黄皮还是白皮的？弄懂再买，心里才有底。

同是洋葱，紫皮、黄皮、白皮啥区别？

从外表上，非常容易区分紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱。如下图，它们的皮色各不相同，分别为紫色（或紫红色）、黄铜色（或淡黄色）和白色。但是，我们更应该透过外表看本质。

在查阅了大量资料，以及请教了懂行的朋友后，关于紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱之间的区别，我把它们总结为下面3点：

第一、品种不同

紫皮洋葱的外观呈扁球形或圆球形，属于洋葱里的早熟至中熟品种，一般在每年的5月下旬至6月上旬收获；黄皮洋葱，是经过提纯复壮的一种洋葱品种，肉质偏黄，组织细密，产量上要比紫皮洋葱低一些；白皮洋葱，又称牛奶洋葱，它由内到外都是白色的，产量较低，不耐保存。

洋葱之所以呈现出不同的表皮颜色，跟它的品种密不可分，这也是造成其皮色不同的最本质的原因。

第二、口感不同

洋葱的品种不同，自然也就形成了它们各自不同的口感特点。紫皮洋葱的洋葱味更浓，口感上也要更加辛辣一些，果肉部分的口感较清脆；黄皮洋葱的辣味没紫皮洋葱重，肉质偏软，吃起来除了洋葱自带的辣味外，还有一丝甜味；白皮洋葱的辣味最淡，味道最甜，口感比较细腻。

从口感辛辣度来看：紫皮洋葱 > 黄皮洋葱 > 白皮洋葱

从口感清甜度来看：白皮洋葱 > 黄皮洋葱 > 紫皮洋葱

在这里要特别提到的是，紫皮洋葱的口感之所以比黄皮洋葱、白皮洋葱更辛辣，是因为其里面含有更多的蒜素，此外，紫皮洋葱的紫皮部分还含有更多的槲皮素。从这个角度来说，紫皮洋葱的营养价值相对要高于黄皮和白皮洋葱。

第三、适宜做法不同

紫皮、黄皮、白皮洋葱的肉质特点不同、口感差别也挺大，因此它们适宜的做法也是有所差别的。紫皮洋葱的辣味较重，肉质较脆，比较适合做配菜食用，或是拿来烧烤。如果直接拿紫皮洋葱做小炒，很多人会觉得比较辣、吃不习惯。

和紫皮洋葱相比，白皮洋葱的辣味比较轻，味道要甜很多，更适合拿来单独小炒，或是做凉拌洋葱、蔬菜沙拉食用。像做意面时用到的洋葱，也多为白皮洋葱。不过，白皮洋葱没紫皮洋葱和黄皮洋葱耐放。

黄皮洋葱的口感，介于紫皮洋葱和白皮洋葱之间，肉质较软，适宜炒菜、炖汤等多种做法。对于吃不惯紫皮洋葱的辣味，又嫌白皮洋葱口感较清淡的人来说，黄皮洋葱是个不错的选择。

【懒喵心得】

虽说同样是洋葱，紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱之间的区别还是挺大的，无论是在品种上，还是在口感和适宜的做法上，都有所不同。大家下次再去选购洋葱时，可不要光看是洋葱，就认为都一样，而是要根据自己的口感喜好来挑选，弄懂再买不吃亏。

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