导语：二月二龙抬头，不管穷富，8种“龙食”别忘了吃，寓意一年好兆头

俗话说：二月二剃龙头，一年都有精神头。所以，每年的二月初二，孩子要“剃喜头”，预示学有所成、出人头地；大人要“剃龙头”，祈愿平安顺遂、万事顺心。

不过，除了“剃龙头”之外，“吃龙食”也很重要。马上就到二月二了，这8种“龙食”无论穷富都要吃，沾龙气、行大运、天降龙福诸事顺，一年的好兆头全在这一天了。

一、吃猪头肉——抬龙头

“二月二龙抬头，吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”，所以二月二这天不管有多忙、不管是穷是富都会吃猪头肉，希望新的一年开个好头。

【青椒炒猪头肉】

1.首先，我们准备一块熟猪头肉切成薄片；青椒红椒各一个切成菱形片，青红椒配色比较好看；大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末备用。

2.下面，我们把猪头肉凉水下锅进行焯水去一下油腻感，加入一点料酒去除腥味，水烧开后即可倒出，猪头肉是熟的不宜煮太久

3.锅内烧油，油烧热以后倒入姜蒜爆香，抓入一小把干辣椒开小火炒出香辣味，起锅加入辣妹子辣椒酱10克，炒出辣椒酱的红油，然后倒入青红椒片和猪头肉快速翻炒均匀，从锅边淋入一点料酒，加入几滴老抽上底色，把颜色翻炒均匀后起锅调味，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，我们买的是咸猪头肉这里不需要再放食盐，转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点红油让菜品更加的红润油亮，翻匀后即可装盘上桌。

二、吃龙须面——扶龙须

即便是家里没有龙须面，吃面条也是可以的，又细又长的面条看上去和龙须非常相似，所以，在坊间吃龙须面又被称为“扶龙须”，代表着对龙王的敬意。

【焖炒龙须面】

1.首先，我们准备洗净的芹菜两根切成段；白菜叶几片、洗净以后切成宽条；大葱白斜刀切成马蹄片，生姜切成菱形片，放入一粒八角，几粒干辣椒备；猪肉一小块，切成片，再准备龙须面200克备用。

2.锅内烧油，充分滑锅，倒出热油加入凉油，倒入肉片小火炒1分钟，炒出肉片中的肥油、变白以后倒入葱姜等小料爆香，加入豆瓣酱5克炒出红油。

3.然后把配菜下锅，大火颠锅翻炒均匀，淋入生抽5克，老抽3克调色，料酒5克去腥，从锅边淋入一勺清水，水烧开后把龙须面均匀铺在配菜上，不要放入汤汁中，盖上锅盖开小火焖5分钟，利用蒸汽把面条蒸软、蒸制微熟。

4.5分钟以后颠锅翻面，再淋入少许的植物油、半勺清水防止面条粘锅，继续焖5分钟，把面条焖熟、焖至上色。时间到了开盖，此时面条已经把汤汁完全吸收入味，把面条抄散，再快速翻炒几下，让颜色更均匀，咱们的焖炒龙须面就可以出锅了。

三、吃春饼——咬龙鳞

在民俗中，二月二这一天是要“咬春”吃春饼的，春饼薄到透亮、又很圆、个个巴掌大，从远处看就像一片一片的龙鳞，所以吃春饼美其名曰“咬龙鳞”。

【春饼卷菜】

1.红薯粉条一把，在温水中浸泡15分钟；洗净的韭菜一把，切成3厘米长的小段；红椒一片，切成细丝用来配色；一把绿豆芽洗干净；再切点蒜片备用。

2.准备几张春饼、叠成三角块摆放在盘中，另外再上面摞一个小盘装菜用。

3.锅内烧油，把油烧热倒入蒜片爆香，加入蚝油5克提鲜，放入绿豆芽翻炒几下，接着倒入韭菜大火翻炒，让韭菜均匀裹上油防止出水。然后放入泡软的粉条，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，开大火快速颠锅翻炒给食材上色，翻匀后即可出锅装盘。

四、吃饺子——食龙耳

饺子的形状很像龙的耳朵，所以饺子也经常被人称为“娇耳”，二月二这一天又被称为“龙耳”。不过饺子馅也有讲究，最好是有菜有肉，预示着“有财有肉”。

【小茴香饺子】

1.首先，我们准备适量的面粉，加入食盐2克增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和成光滑的面团，硬度适中即可，用盘子盖住密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克放入盆中，加入姜末、葱花，食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散。洗净的小茴香一把，切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，再淋入香油10克锁住馅料的水分备用。

3.面饧好以后揉搓成条，下剂子、擀摊子，放入馅料、虎口处一捏包成饺子即可。

4.饺子开水下锅煮，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的就管出锅食用了。

五、吃糖糕——吞龙胆

每年的二月二，我们老家这一带都会炸糖糕，黄兰兰的又甜又脆，椭圆的形状，远远望去就像龙胆一样，所以吃糖糕又被称为“吞龙胆”，也是希望自己能更有胆识、更有远见，在学业、事业上都有所成。

【炸糖糕】

1.首先，准备低筋面粉一盆，加入两勺白糖搅拌均匀。用刚烧开的滚水烫面，边倒边用擀面杖快速地搅动，把面烫熟。案板上刷上植物油，把面摊开晾凉。晾凉以后在手上抹点油开始揉面，揉一些植物油进去炸的时候好起酥，把面揉成团，盖好醒一会儿。

2.取一个小碗，倒入白糖，撒入一点面粉，白糖和面粉的比例是3:1，搅拌均匀后备用，也可以加入一些莲蓉或黑芝麻。

3.面团饧好以后掐成大小均匀的小剂子，把剂子握在手心揉成圆团，中间按扁捏成一个窝，在窝里面放入兑好面粉的白糖，再轻轻的把口扭在一起，口一定要收紧，不然容易漏糖。

4.锅里烧油，油烧至四成热的时候下锅炸，下锅的时候要从边上慢慢地往下滑，这个时候要开中火或者小火，糖糕会慢慢的鼓起飘起来，外表变为金黄的时候就可以捞出控油了。

六、吃馓子——啃龙骨

不过各地习俗不同，也有一些地区吃撒子，炸至金黄的撒子细细长长，就像金龙出海、龙骨缠绕一般，所以吃撒子又被称为“啃龙骨”，寓意沾龙气、沾福气。

【炸馓子】

1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，放入面粉500克搅拌均匀，揉成一个柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。

2.30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上擀平，然后切成一厘米左右的长条，均匀地刷上一层植物油防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。10分钟以后，把长条在案板上反复揉搓后搓成圆条，尽量地搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中，再次刷油再饧30分钟，撒子香炸好，面一定得饧到劲。

3.面条饧好以后我们开始炸制：锅内烧油，等待油热的时间，我们将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。拉好以后把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。

4.油温升至七成热时把拉好的面条慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子，这个过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可食用。

七、吃混沌——尝龙眼

馄饨的形状就像龙的眼睛一般，尤其是在咱们北方，吃馄饨经常被称为“尝龙眼”，老年人更是通过吃馄饨希望自己心明眼亮。

【千里香馄饨】

1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把它们放在一起剁碎，越碎越好，剁成肉糜最好，剁好以后加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油调味，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合。然后分次往里面打三次葱姜水，每一次都要把水分全部吸收，把肉馅打至上劲发黏，倒扣不掉落的状态最好，最后放一点葱花调味即可。

2.馄饨皮超市、面条铺都有卖，在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠把开口捏合在一起即可。

3.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再来两勺葱油，冲入热水或者是高汤就可以了 。

4.馄饨开水开锅煮，煮至全部飘起来就熟了，把馄饨捞出来，盛放在碗中、美味即成。

八、吃包子——品龙蛋

二月二蒸包子的习俗，大多在偏南一些的地区，蒸得又大又圆的包子就像龙蛋一样，希望吃了“龙蛋”成就不凡，象征着人内心的美好愿景。

【肉包子】

1.首先我们准备面粉400克，加入酵母5克，一点泡打粉，用温水和面，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。

2.准备适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感滑嫩，淋入芝麻香油5克继续拌匀，然后切点葱花放进去拌匀，咱的包子馅就调好了。

3.2个小时以后面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，然后面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了。

4.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，然后大火烧开、转中火蒸15分钟就熟了。蒸好的包子个个白胖，皮薄大馅，又香又好吃。

虽然各地风俗不太相同，但每一种习俗的形成，都代表了人们对美好生活的憧憬和向往，马上就到二月二了，在这里第一美食祝大家新的一年：沾龙气、行大运，财源广进心事成，步步高升诸事顺。

（第一美食编辑：小雅）

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