花生米可以直接炸吗(花生可以炸成什么油)
导语:花生米不能直接油炸,想要个个香酥可口,越嚼越香,牢记3个技巧
花生米不能直接油炸,想要个个香酥可口,越嚼越香,牢记3个技巧
母亲今年在老家种了一亩地的花生,上个月收获了200多公斤的花生,趁着天气好把花生晒干了,也得到将近300斤的花生米,给我了100斤。花生米的营养价值高,经常吃一些,对身体有好处。
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花生米的吃法很多,比如煮稀饭,煮五香花生米,或是油炸花生米,我最爱吃的就是油炸花生米,香酥可口,越嚼越香,拿花生米下酒是很多人的“最爱”。
油炸花生米做法简单,只要用油把花生米炸熟就行了,但为什么有些人炸得特别脆还不糊,有些人炸得不脆还糊了呢?其实都是方法的问题。
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很多人炸花生米,是把油烧热后倒入花生米炸,花生米是干的,遇上热油肯定容易糊。所以,花生米不能直接炸。
每次去饭店吃饭,老板都喜欢送一小碟花生米,吃起来特别香脆,怎么做的呢?请教了做厨师长的大伯,才知道花生米下锅前还有“关键”的2步不能少。下面我把正确的做法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。
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▲【油炸花生米】
准备干花生米、食用油、食用盐、高度白酒。
▲做法
第一步、准备一碗花生米,挑拣一下,留下个大饱满的颗粒,用清水冲洗干净。花生米其实挺脏的,有很多灰尘和杂质,直接吃的话不卫生,建议大家每次吃之前洗一洗。
第二步、把洗好的花生米倒入碗中,加入一些清水,再加一勺食盐,搅拌均匀后浸泡10分钟。
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技巧①:花生米要浸泡,吸收一些水分,这样下锅后遇到热油,水分蒸发会带走热量,花生米就不会炸糊了,而且口感更脆。加一勺盐,可以加快吸水的速度,还能让花生米入味,这样炸好后味道更香。
第三步、10分钟后捞出花生米,沥干水分。花生米下锅前一定不能有水,不然会炸锅的。
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第四步、把花生米倒入炒锅中,再倒入一些食用油,不用太多,只需没过花生米即可。开小火加热,油热后炸5分钟,用铲子经常搅动一下,让花生米受热均匀,就不容易炸糊。
技巧②:炸花生米要冷锅冷油,并且用小火炸,这样受热更均匀,不会出现夹生,也不会糊。
第五步、当花生米的颜色金黄后,立刻关火捞出沥油。虽然关火了,油还是有温度的,不及时捞出来就会炸糊。
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第六步、花生米倒入盘中,趁热倒入一勺白酒,用筷子搅拌2分钟。
技巧③:花生米炸熟后要加一勺高度白酒,白酒含有酒精,酒精遇热挥发,会带走一些水分和热量,这样花生米会更酥脆。
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第七步、花生米放凉后,按个人口味加入适量食盐或白糖,用筷子拌匀后即可食用。
油炸花生米就做好了,很多人喜欢一炸好就撒盐或糖,这样不好,容易让花生米受潮,放不了2天就变得不脆了。用这个方法做的油炸花生米,个个香脆可口,越嚼越香,放1周都不返潮。
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没吃完的花生米,不要直接暴露在空气中,容易返潮,要用密封的保鲜袋或玻璃瓶装起来,放在阴凉通风处,半个月都还很酥脆。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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