上海风味小吃有哪些(上海有哪些特色美食小吃)
导语：上海风味小吃
上海是各种名特小吃荟萃的地方，由于上海这个城市特有的地理位置和发展历史，其小吃有着兼容并蓄的特点，所有的小吃几乎都不是土生土长而来，而是将其他地方的美食吸收进来改良，然后焕发新的光彩，其发源多以江浙一带为主，经过改良的上海小吃，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，甚至跟发源地亦脱离了干系，而呈现出自己的特色：清淡、鲜美、可口。
上海的小吃，有蒸的、煮的、炸的、烙的，品种繁多，但却各具风味不仅如此，几乎每一个小吃还都有自己独特的品牌，今天就为大家带来几个广受欢迎同时又独具特色的上海小吃。
一、南翔小笼包
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。
南翔小笼包制作方法
用料：面粉、猪夹心肉、猪皮冻、盐、糖、味精、酱油、淋油、姜末、胡椒粉少许、黄酒。
做法：
1.将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；
2.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；
3.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
二、擂沙圆
上海著名的糕团名点。清末由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她看到有的顾客买了汤团带回家，就想了一个办法，在煮好汤团的表面滚上一层擂制的干赤豆粉，这样不仅便于携带，而且色红味香，很受人们欢迎，故称为“擂沙圆”。
擂沙圆制作方法
用料：赤豆、成品生汤团
做法：
1．将赤豆淘净，用清水浸泡2小时，入锅加清水煮酥，装入洁净的口袋内，扎好口，挤干水分，将其完全晒干后磨成细粉；
2．锅内加水烧沸，放入生汤团煮熟，捞出沥干水分，滚上一层赤豆粉，趁热食用。
特色：清香爽口，粉糯软滑。
三、生煎馒头
用料：面粉、鲜酵母、鲜肉馅、生油、芝麻油、葱末。
做法：
1.盆内加面粉，逐渐加入沸水搅成雪花状面；鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加少许温水拌匀揉透，搓成酵面团，盖上布，静待1小时；
2．将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯；
3．锅具加热倒入少许生油，将生煎馒头生坯排列在锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入适量冷水，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边气冒出、香气四溢时。揭开锅盖，用铲子铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。
四、开洋葱油拌面
用料：精粉面条、干开洋、葱、鲜汤、熟猪油、料酒、味精、精盐。
做法：
1．将葱去根洗净，切成2厘米长的小段；开洋浸入水中泡软；
2．烧水将面条煮熟；
3．炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即可。
五、油豆腐线粉汤
用料：干线粉、净猪瘦肉、大百叶、油豆腐、油面航海蜒、精盐、味精、食碱、熟猪油。
做法：
1．将海蜒放在布袋内，扎紧袋ロ，放入盛有足量水的锅内，加入适量精盐煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加少许沸水使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透；
2．猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好用刀对切开，每张一切为四（每小张约长18厘米，宽6厘米）包入肉馅，做成百叶包每5个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。
3．剩余的肉馅分别嵌入油面筋内也放入鲜汤锅内煮熟；干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。
4．取空碗一只加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋价1个（油豆腐、百叶包须用消毒剪刃剪开》放入碗内。锅内加水烧沸，把少许湿线粉放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入少计熟猪油即可。
要领：肉馅加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅打至柔韧起筋为宜。
六、排滑年糕
用料：大排骨、水磨小年糕、熟猪油、酱油、糖、味精、葱花、姜末、料酒。
做法：
1.将排骨用刀沿边，间隔切三刀（须切断筋，以免油汆时卷起），然后放入盆内，加酱油、料酒、葱花、姜末拌匀；
2.锅内加适量熟猪油烧热，再加入葱花、姜末、白糖、料酒、酱油、味精和清水搅拌，烧至七成热时，改用小火，放入排骨，煮约6分钟（约七成熟）排骨变深红色时捞出，沥去油；
3.用剪刀在排骨的肉上剪三刀（剪至近骨头处）,再放入油锅内炸约5分钟，呈橘红色时即可；
4.锅内留余油少许，放入白糖、酱油、味精烧至糖溶化，再将小年糕分散地放入锅中，烧7-8分钟，至年糕柔软呈金黄色时捞出，放在排骨碗中。
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