老卤烧鸡的配料(卤烧鸡的老汤是怎样做的)

导语：价值万元的烧鸡老卤核心配方，过程淋漓尽致。开店必备，赶紧收藏

我国北方今年下了一场几十年不遇到的暴雪，一连10天把我堵到家里出不了门，一个爱好美食的我，就好像做禁闭室一样。我翻出了冰箱找到一只白条鸡，今天我就给大家分享一下我的拿手好菜透骨香烧鸡，希望大家喜欢。

【第一步骤】香料包配比：

白芷15克，八角10克，桂皮5克，良姜5克，肉蔻3克，草果3克，花椒2.5克，香砂2.5克，丁香1.5克，草豆蔻1.5克，姜30克以上全部香料倒入开水里浸泡20分钟，然后捞出沥干水分装入香料包挤紧。

【第二步骤】皮水调制：

麦芽糖10克，大红袍浙醋6克，水50克以上全部产品倒入盆中搅拌均匀，至麦芽糖全部融化即可。

【第三步骤】调料品配比：

井盐50克，黄酒50克，生抽40克，味精40克，鸡精20克，黄片糖20克备好。

【第四步骤】熟制流程：

1.鸡宰杀洗净，去除体内鸡肠，在流水下冲洗干净，控干水分备用。

2.把调制好的皮水均匀的涂抹到鸡的表皮上，晾干备用。

3.净锅上火倒入色拉油烧热六七成热，把鸡放入热油中炸至金黄色捞出。

4.卤锅倒入高汤2千克，放入香料包，在倒入全部调料品搅拌均匀 大火烧开。然后把炸好的鸡放入卤水里小火慢煮20分钟，然后关火鸡。浸泡5小时即可。

5.捞出就可以开吃了。

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