草鱼皮的做法窍门(草鱼皮的做法窍门)

导语：草鱼别再红烧了，这样做皮酥肉嫩，营养开胃，做一锅连汤汁都不剩

今天和大家分享一道“家常鱼块”的做法，鱼块先煎再焖，皮酥肉嫩，鲜香入味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：生姜、大葱、大蒜、花椒、麻椒、红泡椒、小葱、香菜、淀粉、鸡蛋

调料：胡椒粉、食盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、生抽、陈醋

【家常鱼块】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉都剁成小块，用清水洗干净。

2.下面把鱼肉和鱼骨腌制一下

准备生姜一块，切成姜丝放入盆中，加入一勺胡椒粉，一勺食盐，蚝油5克，再倒入一点料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备大蒜几粒，拍扁。

全部放在一起，抓入几粒花椒，几粒麻椒，再切一点红泡椒圈。

准备适量的小葱和香菜，分别切成段备用。

4.下面把鱼块煎一下

鱼块腌好以后，把上面的水分挤干，撒入一把淀粉拌匀，这样煎鱼块的时候不会炸锅，煎出来的鱼块也更加焦酥，准备两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，待油温升至5成热时，把鱼块裹一层蛋液，鱼皮朝下放入锅中，蛋液能够锁住鱼块中的水分，煎出来更加金黄漂亮，保持小火慢煎，鱼块定型以后再翻面以免破碎，轻轻地摇晃锅让鱼块均匀受热，鱼块煎酥、煎成金黄色时即可出锅。

煎鱼时一定要鱼皮朝下，方便鱼块定型，不容易松散。

5.下面开始烹饪

用煎鱼的油，把葱、姜、蒜等小料放进去爆香，闻到蒜香味以后，锅中加入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，搅拌化开调料，把煎好的鱼块放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，加入一点陈醋软化鱼骨，再撒入葱段和香菜，美味即成。

陈醋容易挥发，要出锅前再放，否则起不到软化鱼骨、释放钙元素的作用。

好了，一道鲜嫩开胃的家常鱼块就做好了。

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