过年炸酥肉的做法(炸酥肉的秘诀)

导语：过年炸酥肉，很多人会忽略关键3步，掌握4诀窍，酥肉酥香不回软

导语：过年炸酥肉，很多人往往会忽略关键3步，掌握4诀窍。炸出来的酥肉酥香不回软，太实用了！

眼看着还有几天就要过年了，老家几乎每家每户都会炸扣肉、炸酥肉来迎接新年的到来。炸扣肉相对来说成本高，今年猪肉很贵，所以很多家庭都少炸扣肉，炸点酥肉，提前备好年货。

小时候爸爸炸了酥肉，刚出锅我就放学回来，然后拿起酥肉，刚下嘴就嘎嘣脆。现在回想起，爸爸炸的酥肉勾起了我多少美好的回忆。以前家里并不富裕，也只有过年时才能吃上酥肉，既好吃又解馋，实在满足。

提起酥肉，相信很多人都会炸，但是有些关键细节，很多人往往会忽略掉，特别是最关键的3步。如果忽略了关键要点，那么炸出来的酥肉又硬有难吃。

以下这关键的3步，很多人都会忽略掉。

第一步：用什么粉？比例是多少？

很多人都不知道炸酥肉是用什么粉，不懂粉人，什么面粉、生粉、玉米淀粉乱用一通。其实炸酥肉，要用中筋面粉和红薯粉。而且中筋面粉和红薯粉的比例是3：1。把中筋面粉和红薯粉混合在一起，可以使得炸出来的酥肉更加香脆，而且酥肉放在空气中不易回潮。

第二步：调糊怎么调？要调成什么状态才是最佳的？

很多人不懂调面糊，反正在粉中加了水就给肉挂糊了。其实面糊调得太干，那么炸出来的酥肉硬邦邦的，吃着特别影响口感。如果调糊调得太稀，那么肉很难挂得上糊，从而导致炸出来的酥肉就达不到外酥里嫩的效果了。所以必须把面糊调成浓稠的酸奶状才是最佳状态。

第三步：炸酥肉时完全没加花椒。

很多人炸酥肉，往往会不加花椒，这样就会使得酥肉的味道没那么香。

炸酥肉，其实无非就是掌握3大诀窍，大体分为腌肉——调糊——挂糊——油炸。

过年炸酥肉，可千万别忽略关键的3个步骤，掌握以下4个诀窍，炸出来的酥肉香脆无比，酥香不回潮。一起来看看炸酥肉到底是怎么制作的吧。

诀窍1：放入白酒、食盐、生抽、花椒粉腌肉

把肉切成小长条，放入白酒、食盐、生抽、花椒粉，搅拌均匀，腌制半小时。

诀窍2：用中筋面粉和红薯粉调糊

炸酥肉，我们要用中筋面粉和红薯粉来调糊，并且中筋面粉和红薯粉的比例是3:1为佳。碗中磕入一个鸡蛋，加入中筋面粉和红薯粉，清水少量多次加入，一边加入一边用筷子搅拌。最后再加点儿食用油和食盐，搅拌均匀。把面糊调成浓稠的酸奶状即可。

诀窍3：给肉挂糊

面糊调好后，放入肉条均匀挂上面糊。

诀窍4：把肉条放进锅中油炸

起锅倒油，油温升至4成热，即可把肉条放进锅中油炸，炸至金黄酥脆的状态，还可以再复炸一遍。最后捞出控油即可大功告成。

炸酥肉技巧总结：

过年炸酥肉，很多人会忽略最关键的3步：

1、用什么粉？粉的比例是多少？

用中筋面粉+红薯淀粉，中筋面粉和红薯粉的比例是3：1。

2，调糊怎么调？要调成什么状态为佳？

想要酥肉炸得好，面糊要调成浓稠的酸奶为佳。

3，炸酥肉时完全没想过要加花椒。

想要酥肉炸得嘎嘣脆，并且放凉后也不回潮，除了以上3个步骤不能忽略外，还得掌握4诀窍，那么炸出来的酥肉肯定酥香又好吃！

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