导语：1块豆腐冻一冻，做一道蚝油杂菜冰豆腐，上桌时厨房还飘着香味

冰豆腐即是将新鲜硬豆腐放进冰箱内，冷冻后再解冻，内部变成蜂巢状，有点像海绵，吸汁能力很强，成为一种很特异的新食材，口感则类似上海菜的 “百页”，柔软之中带点点韧，用来红烧、煮汤或火锅都很不错。

蚝油杂菜冰豆腐做法

食材：冰豆腐1块、香菇4个、青瓜半根、胡萝卜适量、姜1块、蒜片3瓣、葱1根

汁料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙(或鱼露)、糖1茶匙、麻油1茶匙、生粉适量、水半杯

调味料的份量其实是按食材总量酌情而下，不必拘泥几多茶匙汤匙之类。

制作步骤

1.冰豆腐取出溶化，压走多余水份，再切成骰仔大小，香菇用热水浸透去蒂切丝，青瓜切片，姜切片，胡萝卜开边，葱切段，蒜头切碎。

2.热锅下油，将冰豆腐粒煎至两面金黄色盛起备用。

3.热锅下油，先爆香蒜片及姜片，然后加入胡萝卜及香菇，先炒一下，再加入青瓜略炒，最后加入冰豆腐。

4.将调味汁料(生粉除外)调匀，加入兜匀煮滚，焖一会令冰豆腐充份吸收汁料，最后先加入生粉水埋芡，即可上碟。

附记：冰豆腐本身除豆香外无特殊味道，但吸收能力极强，所以几乎可与任何食材配搭，可斋可荤，可干可湿，例如素食可加百合、云耳、各种菇类、丝瓜、西芹、冬笋、毛豆、雪菜….惹味可加梅菜、冬菜、榨菜…. 肉类可加虾仁、肉丝、牛柳丝、鸡柳…. 反正看手上有什幺东西，随便加上去都可以做出一味好吃的菜肴。

我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。

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