导语：酒楼宴席菜，欢迎围观

生炒牛舌尖

此菜选料特别，因为这是以牛舌尖作主料，然后与甘葱同炒成菜。

制作：

1、先把牛舌尖切成片，然后加盐、料酒码味。

2、清水入锅烧沸，加入芦笋汆熟，捞出盛入盘内。

3、锅内放油烧热，先下牛舌尖炒断生。

4、再加甘葱片稍炒几下，接着加盐、胡椒粉、生抽等，炒至干香味浓时，便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内，即成。

养生老南瓜

原料：

老南瓜300 克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量制作：

1.把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。

2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。

3.往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。

黑蒜叉烧

原料：

五花腩1斤2两，黑蒜50g。

调料：

姜、葱、叉烧酱各适量。制作：

1.五花腩用黑蒜、姜、葱、叉烧酱先腌制大概2个钟头，以让花肉入口松化。

2.挂炉烧，中火烧45—50分钟，然后再挂蜜汁，再放入烧，反复2次。

3.出餐时铺上黑蒜即可。

石烹鎏金芝士虾

原料 ：

沼虾300克 、 洋葱丝100克

调料 ：

白汁粉45克 、金沙咸蛋黄风味调味料10克 、 车达芝士300克 、淡奶油50克 、无盐黄油90克 、 水400克

制作：

1. 虾冲洗干净，入6成油锅炸2次成油爆虾滤油待用；

2. 调味料入锅搅拌均匀成（鎏金芝士酱）待用；

3. 石锅入烤箱300度烤15分钟拿出刷油，铺上洋葱丝摆上炸好的虾，跟芝士酱。当客人面淋上酱汁即可。

秘制酱菱角焖土鸭

原料：

宰好光土鸭750克 、去壳鲜菱角肉250克 、 鲜笋200克 、姜块100克、 蒜子50克 、 香葱段25克

制作：

1. 将鸭斩件，洗净滤干水分；

2. 烧热锅下油，将笋件、蒜子分别炸至金黄色捞起；下鸭件慢火炒干水分至出香味，下姜块爆香，下酱料炒透，烹入料酒，淡汤，烧沸，下笋件味料调味，转中小火加盖焖至八成熟透，下菱角肉焖至熟透，洒入香葱段，用湿粉勾芡亮尾油即可出锅装盆。

蟠龙东星斑

原料 ：

东星斑一条、葱、红椒丝、生瓜条。

制作：

1.片鱼肉，剔骨，去小刺。

2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。

3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。

特点 以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。

鲜人参虫草花炖乌鸡

原料：

乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。

制作：

1. 砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，

2. 放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖10分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。

制作关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。

点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。

芝麻酸汤煮肉蟹

肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。

制作：

1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。

2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。

3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。

4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰，最后撒葱叶点缀即成。

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