广式烧鸭做法(广式烧鸭配方)

导语：广式烧鸭制作工艺让他避免了烧鸭爆皮，每天鸭子的售卖翻五倍！

很多人在制作烧鸭的过程中总是出现烧鸭背皮爆裂，是怎么回事呢？下面我们从广式烧鸭制作工艺的这几个方面来分析，当你避免了这些问题，也就不会出现烧鸭背皮烧得爆裂的现象了。

烧鸭爆皮了

1、选材，鸭太嫩和破皮的鸭。俗话说巧妇难为无米之炊，做任何美食，如果没好的材料，就算给大师你也很难做出好的东西。我们到市场上去挑拣鸭子的时候就要留意有没有破损，若捉到破皮的光鸭回来，烧制出来也肯定是破皮、烂皮的啊。还有，太嫩的鸭子皮比较薄，在捉鸭、宰杀鸭子等过程中就很容易被刮破表皮了，不管你怎么谨慎也会是有破损的。要做出外表完整漂亮的烧鸭，就要舍得花工夫去捉鸭子。

2、操作失误，指甲划到。捉光鸭回来后，在填料和缝针之前就要砍鸭翅和清洗，不少人在这个操作中来来去去比较繁锁的工作，马虎一点的就将鸭子表皮刮到了，特别是在挑净细毛和缝针时，一不小心指甲和刀子等物就刮到光鸭的表皮了，刮花后烧制出来肯定爆皮了。

3、充气过过饱，涨爆了。广式烧鸭制作工艺，一般新手在充气这个环节还真是掌握不好，有的人充气不够，有的人又怕不够气而充太饱，充气过饱的弊端之一就是烧制时烧鸭涨爆。

烧鸭充气

4、烧制的前期火力太猛，一下子逼爆了。烧鸭为什么会涨爆呢？这一点和前面第3点所说是相应的，你想想，充气已将鸭子的表皮充起来而皮肉分离了，由于充气太饱，一层薄薄的皮被过度充胀起来了，烧制时热胀冷缩，一下子火力太猛突然温度过高，鸭皮鼓胀起来就涨爆了呢。

5、风干不到位，流水了。如果鸭子在烧制之前没有经过一夜的风干，风干时间不足够，那么在烧制时便有水流下来，冲去了鸭子身上的皮水，导致烧鸭有的地方上色有的地方不上色，烧鸭身上一条条斑斑驳驳的很难看，花斑鸭，甚至造成鸭背皮爆裂。

所以，一个广式烧鸭制作工艺看似简单，其实还是有许多细节方面需要注意的，一般新手学做烧腊都是从烧鸭做起的，当你学会了烧制烧鸭，再做烧鹅就显得不那么难了，可以举一反三了。

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