戚风蛋糕多少分钟(戚风蛋糕怎样算成功)

导语：掌握这几点戚风蛋糕一次成功，快来看看吧

你有没有被戚风蛋糕气疯过？

相信很多朋友都被戚风蛋糕气的放弃了，今天我来跟大家说一下戚风蛋糕的几个注意事项，这是我自己踩过的雷，希望可以让大家一次成功。

1.蛋黄和面粉的比例，搅拌手法

蛋黄和面粉搅拌的时候一定要z字型轻轻搅拌，不能太用力，搅拌要均匀。

蛋黄和面粉的比例是不管你做多大的，搅拌完以后一定是要稍微能流动的，不能太干，如果觉得太干要再加一个鸡蛋，因为鸡蛋大小不一样，也会影响比例。

2.蛋清的打发

打发蛋清的时候里面加点白醋或者柠檬汁可以去腥，白糖分三次加进去，全程中低速打发，不要高速，否则大气泡太多。

蛋清最后一定要打到不能流动为止，提起打蛋器有尖角才可以。

3.蛋黄液和蛋白的混合

蛋黄液和蛋白混合的时候先加三分之一的蛋白，用翻拌的手法轻轻快速的搅拌，混合好再加剩下的蛋白，注意一定要快速翻拌，不能时间太长，容易消泡。

4.烤制时间

我觉得这步非常重要，有好多次没烤好都是因为最后一步。

烤箱提前预热，我用的是海氏c41，虽然有自带的戚风功能，但是说实话没一次成功过。预热好，放中下层，上下火125度烤40分钟，转上下火135或者140度再烤40分钟，期间自己观察蛋糕表面上色怎么样，如果上色太快说明温度高了，调低点，这个时间只是我的烤箱摸索出来的，大家也要根据自身的烤箱来。不过我觉得一般底部塌陷和里面湿都是因为时间不够，里面没有熟透导致的。 如果有这种情况的，可以试试我的方法。

5.倒扣脱模

烤好一定要及时拿出来倒扣，放凉再脱模，不要着急脱模，否则也不能成功。

好了，我的分享完毕，这是我自己做戚风蛋糕总结的经验，希望可以帮助大家找到问题的原因。

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