导语：这10道简单菜，道道都是经典，营养好吃下饭，胃口大开回回光盘

五一家人团聚，分享10道家常菜，营养丰富，荤素搭配，全家都喜欢。五一劳动节快到了，家人团聚，朋友小聚，肯定少不了一桌好吃的饭菜，既要简单、省事、营养、好吃，又要讨喜。别着急，今天分享10道家常菜，营养丰富，做法简单，吃着还健康，一看就学会，保证你喜欢！

-----【酱牛腱子】-----

【材料】金钱腱2条

【调料】酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条泡凉水中，将多余的血水尽可能多泡出来；

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；

4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

苹果私房话

1. 酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；

2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整；

3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。

-----【蒜茸油麦菜】-----

【材料】油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量

1. 油麦菜清洗干净，沥干水；

2. 切2厘米长；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；

5. 油热后将油麦菜倒入锅中；

6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；

7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。

苹果私房话

1. 油麦菜很嫩，不宜久炒，略微变软就要盛出来，口感清脆；

2. 用来炒豆豉，味道也不错。

-----【黑珍珠丸子】-----

【材料】紫糯米100克，虾10只，猪肉馅80克，大葱1段，盐1克，生抽15克，清水适量，香葱少许

1. 紫糯米入大碗中，图中的用量约为200克，实际用量只有100克，剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥；

2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍，再用清水泡紫糯米数小时，最好能提前一晚浸泡；

3. 这是完全泡发好的紫糯米；把泡米水沥出留着焖饭熬粥用，因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质；

4. 做黑珍珠丸子的材料全部备好：泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽；

5. 大虾去头去尾剥掉虾壳，虾肠挑出，虾尾留出来做装饰用；

6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中；

7. 将这些材料绞打成肉泥，适量加点清水，绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；

8. 取适量虾肉团成球状，在紫糯米中滚几圈，再用手指将紫糯米按压结实；

9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中，再将虾尾插在丸子顶部；

10. 将黑珍珠丸子，大火上汽后蒸20分钟；出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰，绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应。

苹果私房话

1. 紫糯米质地坚硬，吸水性强，一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用，这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；

2. 虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整；虾肉和猪肉的比例也不固定，加了虾肉的肉馅蛋白质含量高，口感鲜嫩弹口，不放虾或者改放其它的材料也可以；

3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。

-----【烧茄子】-----

【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣

1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；

2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；

3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；

4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；

5. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；

6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；

7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；

8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

9. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？

苹果私房话

1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；

2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；

3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。

-----【蒸排骨】-----

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

苹果私房话

1. 排骨尽可能选择小排，泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡太久，以防营养物质过多流失；

2. 腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香；

3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴；

4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

-----【蜂蜜藕片】-----

【材料】莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个

1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；莲藕选择两端没有露口的，脏水和污物不会进到藕眼中；

2. 莲藕放在案板上，用利刀切成薄约1毫米的片，越薄越好；

3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；

4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；

5. 将藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；

6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；

7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，会影响藕片的色相；

8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里，当时吃没有什么味道，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。

苹果私房话

1. 莲藕要选择两端没有开口的，才能确保内部也是洁白的；

2. 焯藕片的锅不要用铁锅，会使藕片变黑。

-----【红烧带鱼】-----

【材料】带鱼4条，大葱半棵，大蒜1头，姜1块，香叶2片，八角2颗，花椒1撮，红烧酱油少许，蚝油适量，盐适量，水适量，油适量

1. 带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段；

2. 每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水分蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用；

3. 准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路；

4. 这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮？

5. 这一盘是头尾处不整齐、细小的部分，如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧，如果待客，这一盘可单独红烧供自家食用；

6. 平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味；

7. 将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味。

苹果私房话

1. 带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀；无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以；

2. 先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。

-----【炒苜蓿肉】-----

【主料】 鸡蛋2个，猪里脊1块，干黄花菜1把，黑木耳1把，黄瓜1根，胡萝卜半根

【调料】 淀粉少许，盐适量，葱花适量，姜末少许，酱油20克

1. 主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净；

2. 里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用；

3. 泡好的黄花菜切两截；

4. 黑木耳焯水；

5. 大葱切末，姜切末；

6. 炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用；

7. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油；

8. 把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来；

9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟；

10. 最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。

苹果私房话

1. 鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩；

2. 这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。

-----【海米冬瓜】-----

【材料】 冬瓜1块，海米1把，油适量，姜1块，盐1克，清水1碗

1. 冬瓜海米准备好：冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质；

2. 海米用凉水冲洗两遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；

3. 冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片；

4. 炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味；

5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软；

6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里；

7. 翻炒均匀，如果水少，再加适量水，盖盖子，中火焖炖3分钟；

8. 起锅前撒一撮盐，因为海米有咸味，盐适量加，翻炒几下，出锅。

苹果私房话

1. 冬瓜切块切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮尘泡下来，也能节省烹制时间；

2. 这道菜不放酱油，也不要放鸡精味精等调味品，放了酱油的冬瓜会有酸味，海米本身自带鲜味，放鸡精味精纯属画蛇添足。

-----【香烤鸡翅根】-----

【主料】鸡翅根6个

【调料】姜1块，盐2克，白糖6克，酱油10克，蚝油20克，料酒20克，黑胡椒粉3克

1. 鸡翅根清洗干净；

2. 鸡翅根加入姜切薄片，盐2克，白糖6克，酱油10克，蚝油20克，料酒20克，黑胡椒粉3克；喜食辣的还可以放辣椒面；

3. 用筷子将调料与鸡翅根充分拌匀，可用餐叉在鸡翅根上扎小洞，翻动使料汁能渗到肉中；

4. 腌好的鸡翅根可用空气炸锅或者烤箱烤；

5. 无需预热，选择“鸡翅”程序，显示25分钟，实际用时20分钟；如果用烤箱要提前预热200度，将鸡翅根放在铺了锡纸的烤盘内，20-25分钟，根据鸡翅根的大小及烤箱实际情况来调整温度和时间；中途翻动一次，使其受热均匀；出炉后装盘可食用。

苹果私房话

1. 腌鸡翅根的调料全是家常的，放糖的目的有两个，一是为了提鲜，二是利于上色；如果用蜂蜜代替的话，不建议腌的时候放，可在临出锅前5分钟，用刷子将蜂蜜水和腌料汁混合后刷在鸡翅根表面，这就成了“蜜汁鸡翅根”；

2. 鸡翅根肉质细嫩而且紧实，可以做多种口味，比如孜然味、香辣味、烤肉味等，除了有现成的烤肉烤翅料选择外，自己平时可多留意调料品，这样就能自己搭配出多种口味了。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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